ローマ風アーティチョークのレシピ

アーティチョーク、調理したことありますか？日本ではあまり馴染みのない野菜かもしれませんね。イタリア語では「カルチョフィ」と呼ばれ、春から初夏にかけて食べられる人気野菜です。味は筍か百合根に近いかな・・・とても美味しい野菜なので、脇役ではなく主役になります。揚げたり、焼いたり、生で食べたり、今回はローマ風レシピを紹介します。

ローマ風アーティチョーク: 材料 (2人分)

❶ボールに冷水を用意し、レモンを絞り入れます。アーティチョークは変色してしまうので、一本ずつ切ったものからレモン水に漬けていきましょう。

それではアーティチョークの下処理をしていきます。花びらの外側は柔らかい部分になるまで剥いてしまいます。柔らかい部分まで剥き終わったら、包丁で先っぽを1センチ程切り落とします。つぼみの中側にある毛の生えた部分は食べにくいので、包丁でくりぬいてしまいましょう。

茎は6㎝位で切り落とします。茎の外側は固くて苦いので厚めに皮を剥きます。

❷野菜だしを温めていきます。

にんにくとアンチョビをみじん切りにして混ぜ合わせます。フライパンにオリーブオイルをたっぷりと注ぎ、にんにくとアンチョビを加えて弱火で1分程温めます。

❸アーティチョークを加え、水分が飛ぶまで2-3分ほど弱火で炒めます。水分が飛んだら白ワインを注ぎ、温めた野菜だしとイタリアンパセリの茎部分と塩少々を加えます。
水分を飛ばすために、少し隙間を開けて蓋をします。これで20分弱火で炒めていきましょう。これでおいしいアーティチョークの完成です！

この調理方法はアーティチョークパスタソースのベースとしても使用できます。ベジタリアンの方はアンチョビの代わりに、大豆で代用することができます。