タコ、小タコのトマト煮「ポルポ・アッラ・ルチアーナ」

「Polpo alla luciana」ポルポ・アッラ・ルチアーナ（タコのルチアーナ風）はイタリア、カンパーニャ地方の代表的な料理です。ルチアーナ風とはカンパーニャの首都ナポリのサンタ・ルチアという街のこと。別名「Polpo affogato」（溺れダコ）とも呼ばれ、タコをトマトソースで溺れさせるように煮るレシピでもあります。
今回はパンを添えましたが、パスタと一緒に調理してもとても美味しいです。

タコ、小タコのトマト煮: 材料(2人分)

今回は小タコを使って調理していきます。

❶まず頭と足を切り分けて、目と口は取り除きましょう。（口はするどいので手を切らないように気を付けてください）頭は内部を取り除いて綺麗に洗い、２つに切ります。足は4つに切り分けます。さばき終わったら、蓋つきの鍋を用意して、弱火で3分間鍋を温めていきます。温まったらタコを入れて全体に広げましょう。１０分程蓋をして蒸していきます。

❷蓋をあけて水分を蒸発させます。10分程経って水分がなくなってきたらオリーブオイルとニンニクを加え、さらに2分炒めた後、白ワインを加えます。

❸ヘラを使ってかき混ぜながら鍋の底を綺麗にしていきましょう。水気がなくなってきたらトマトと水を加え、蓋をして20分煮込んでいきます。待っている間にパンをトースターで焼いておきましょう。

❹イタリアンパセリをみじん切りにしていきます。

❺鍋の蓋を開けて、まだとろみがついていないようなら蓋を外して水分を飛ばします。トマトが焦げないようにヘラを使ってかき混ぜ、にんにくを取り除きます。ケッパー、オリーブ、イタリアンパセリを加えて混ぜ合わせます。塩2つまみ入れて塩見を調整して、これで完成です！パンと一緒にお皿に盛り付けていきましょう。