洋風ナスの味噌和え　ガーリックソースと一緒に

ナスはイタリアの食卓に欠かせない野菜の一つです。普段はトマトソースと一緒に調理する事が多いですが、今回は日本料理に感銘を受けたイタリアンシェフがナスの味噌和えを洋風にアレンジしたレシピを紹介いたします。

ナスの味噌和え

ナスを半分に切り落とします。フライパンの上で安定するように皮の部分を少し、平らに切り落とします。内側は深さ2ミリ程、格子状に隠し包丁を入れます。こうすることで短時間で味が染み込みやすくなります。切り終わったらナス全体に小麦粉をまぶしていきます。

余分な小麦粉をはたいて落とし、炒める準備をしましょう。フライパンに油をしいて、片面4分ずつ揚げていきます。綺麗に焼き色がついたらキッチンペーパーで余分な油を取り除きます。オーブンにスイッチを入れ180度にセットしましょう。温まるのを待つ間にガーリックソースを作っていきます。

ガーリックソース

ニンニクをみじん切り、油、牛乳、塩をブレンダーで混ぜていきます。ブレンダーを上下に動かし、とろみがつくまで（乳化）混ぜ続けます。(ヴィーガンの場合は牛乳の代わりに豆乳を使用してください）

ボウルに味噌、先ほど作ったガーリックソース小さじ２（10ｇ）、醤油を加え混ぜ合わせます。できたものをナスの表面に塗り、白ごまを均等に振りかけていきます。温まったオーブンで12分程焼きましょう。仕上げにお皿に盛ってお好みでバジルやチャイブを飾れば完成です。