Tempo di cottura: 20 minuti
La melanzana, di origine asiatica - Indie e Cina - fu diffusa dagli Arabi nel Mediterraneo verso l’VIII° secolo. Inizialmente il consumo era considerato velenoso e, per tale motivo, veniva usata come elegante ornamento da tavola. La melanzana, con il miso, è un alimento comune e prelibato in Giappone. Per voi, preparerò la pietanza, con una salsa all’aglio, variante apprezzata in Italia, Spagna e Grecia. Possiamo servirla come un contorno, abbinata con le carni bianche, il pesce, i molluschi oppure onorarla in un delizioso secondo piatto.
Ingredienti (2 porzioni)
| Melanzana miso | |
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| Melanzane: 2 | Sesamo: 5g (1cucchiaino) |
| Miso: 20g (2cucchiai) | Soia: 5g (1cucchiaino) |
| Farina00: 10g (2cucchiaino) | Olio di semi per friggere: 100ml |
| Salsa aglio | |
| Aglio: 2g (tritare mezzo spicchietto) | Latte: 60 ml (mezzo bicchiere) |
| Olio di girasole: 250 ml | Sale: 1 pizzico |
Procedimento
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Per donare equilibrio alle melanzane, tagliamole a metà, inclusa la parte della buccia. Incididiamole e infarinaniamole. Dopo aver rimosso la farina in eccesso iniziamo a friggerle, ci occorre un padella ampia cosparsa di olio di semi. Friggiamo calcolando 4 minuti per lato. Asciughiamo con carta assorbente da ambo i lati. Accendiamo il fuoco (180°statico).
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Salsa aglio
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Aglio finemente affettato, olio di semi 100g, latte, un pizzico di sale. Adagiamo il tutto in un contenitore cilindrico. Con un frullatore a immersione iniziamo a frullare. Quando gli elementi iniziano a incorporarsi aggiungiamo l’altra parte di olio, rigorosamente a filo, muovendo il mixer dall’alto verso il basso e viceversa fino al raggiungimento della textura della salsa ( la versione vegana sostituisce il latte di mucca con il latte di soia).
Continuiamo con le melanzane
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In una ciotola mescoliamo miso, 1 cucchiaino di salsa all'aglio e la soia. Adagiamo le melanzane in una pirofila e spennelliamole con la salsa appena preparata. A pioggia, versiamo il sesamo, avendo cura di distribuirlo omogeneamente. Inforniamo a 180,° forno preriscaldato, per 12 minuti. Il piatto è pronto, possiamo servirlo aggiungendo alle melanzane il basilico oppure l’erba cipollina.