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Cipolla

: Ricetta uova in purgatorio

2024/7/1

Questa è una ricetta di nicchia. Le uova in purgatorio, celebri nella cucina partenopea, sono un tenero segreto. Uova e pomodoro, difatti, non sono associati..ma quel tocco di cipolla, l’origano e il pane ne fanno un piatto ricco e gustoso. Io ve le propongo come antipasto. Tempo di cottura: 15 minuti Uova in purgatorio : ingredienti (2 persone) Uova: 2 fresche Salsa pomodoro: 300g Cipolla: 40g ¼ Pane raffermo: 100g (alcune fette) Basilico o origano: 2g Sale q.b. Aceto vino bianco: 20g (⅓ di tazzina) Tostiamo il pane in forno. 160° per 15 minuti. Tagliamo la cipolla sottile. In una ...

: Ricetta amatriciana

2024/7/1

Semplice e decisa. Piatto che ha origini nelle vicinanze di Roma: Rieti. È apprezzata in tutto lo Stivale. Come spesso accade con le icone della cucina, non solo italiana, ognuno ha la sua idea di pasta... che si concretizza nell'uso dello spaghetto bucatino oppure del rigatone. I fondamentali sono: pecorino, pomodoro e guanciale. La ricetta che vi propongo è il frutto della mia personale esperienza. La prima volta non si scorda mai. Tempo di cottura: 1 ora Amatriciana : ingredienti (Per 5 persone) Guanciale: 500g Cipolle: 100g (2 piccole) Bucatini: 500g Pecorino: 100g (10 cucchiai) Parmigiano: 30g ( 3 cucchiai) ...

: Ricetta la bolognese

2024/7/1

Indiscussa Regina della cucina italiana. Nasce a Bologna, usata come condimento per le lasagne oppure per le tagliatelle all’uovo. Ha girato il mondo a tal punto che il mondo l'ha fatta propria. Piatto con odori inconfondibili, il suo sobbollire sussurra convivialità e, di fatto, unisce la famiglia. Viene preparata con carne trita, manzo 70% e 30% maiale. Questa è la regola di base ma poi ognuno aggiunge il suo tocco. Io vi presento la base, a voi la scelta. Tempo di cottura: 2ore e 30minuti La bolognese: ingredienti (4 persone) Manzo: 350g Maiale: 150g Pomodoro passato: 300g Carota: 100g (2) ...

: Ricetta risotto cacio e pepe

2024/7/1

Se al buono aggiungi il fantastico arrivi al magico. Cacio e pepe con il risotto, per intenderci. Simbolo del mangiar bene italiano, partito da Roma per arrivare nel mondo. Tutte le strade portano alla cacio e pepe. Dalla trattoria alle 3 Stelle Michelin, dallo studente alla massaia, tutti lo inseguono e lo agognano. Pronti? Via! Iniziamo che ho già il languore. Tempo di cottura: 20 minuti Risotto cacio e pepe: ingredienti (2 persone) Cipolla: 30g (¼) Riso: 120g (2tazze) Burro: 10g (½cucchiaio) Parmigiano: 10g (1cucchiaio) Pecorino: 30g (3cucchiai) Pepe: 2g Brodo vegetale: 750 ml Olio evo q.b. Sale q.b. Iniziamo ...

: Ricetta pappa al pomodoro

2024/7/1

Sapido, dolce, umami. In un boccone c’è l’esplosione di sapori terreni legati alla vita contadina. Il pane raffermo, il pomodoro e la scioglievolezza del lardo in un unico boccone. Un aperitivo perfetto, veloce, funzionale, eccellente apripista per tutto quello che verrà..oltre a essere una ricetta di recupero. Non dirmi che devi comprare il pane raffermo. Tempo di cottura: 30 minuti Pappa al pomodoro: ingredienti (10 bocconcini) Lardo affettato: 150g Pomodoro passato: 300ml Pane raffermo: 200g Cipolla: 30g (½) Aglio: 5g (½ dente senza anima) Basilico: 5g (2 steli) Olio evo q.b. Sale: q.b. Procedimento Accendiamo il forno a 160°. Tagliamo ...

: Spezzatino al vino rosso

2024/7/1

Tempo di cottura: 2 ore Iniziano i primi freddi e cosa c’è di meglio di un piatto che scaldi il cuore e profumi la casa di quel tepore che tiene compagnia? Lo spezzatino. Ci prende tempo ma lo restituisce, calorosamente, minuto per minuto al suo assaggio. Piatto rustico, fatto con il manzo. In questa ricetta si accompagna a del vino rosso e sicuramente, anche voi, nell’attesa della cottura vi lascerete rapire, in suo onore, da un calice di vino rosso. Spezzatino al vino rosso: ingredienti (2 porzioni) Manzo: 500g (punta di petto oppure copertina) Burro: 20g (1 cucchiaio) Vino rosso: ...

: Ricetta risotto cremoso al succo di melagrana frutto del melograno

2024/7/1

Tempo di cottura: 20 minuti Il risotto è una delle preparazioni più in voga in cucina. Il continuo sobbollire, il mestolo che lo accompagna e lo accarezza regalano momenti di piacevolezza culinaria.Restiamo in stagione donando freschezza, con i frutti rosso rubino della melagrana, alla tendenza dolce e alla sapidità del gorgonzola. Succo di melagrana connubio perfetto per l’umami del sempre caro gorgonzola. Risotto cremoso al succo di melagrana: ingredienti (4 porzioni) Brodo vegetale: 1l Melograno: 2 succo (120ml) Riso: 120g (2 tazzine) Cipolla: 30g (¼) Gorgonzola: 200g Latte: 30ml (½ tazzina) Maizena: 4g Procedimento Il melograno lo laviamo e lo ...

: Pasta con broccolo abbinata alla salsiccia di maiale casertano

2024/7/1

Tempo di cottura: 15 minuti Un classico con l’arrivo dell’inverno. Il broccolo stagionale sposa la sapidità avvolgente della salsiccia. Facile e veloce è un piatto ristoratore. A ogni città la sua salsiccia, peperoncino, coriandolo, finocchietto e pepe sono le spezie più comuni. Affumicata oppure no il gentile broccolo saprà accompagnarsi a qualsiasi di esse voi scegliate. La mia è al peperoncino di maiale casertano battuta al coltello. Pasta con broccolo: ingredienti (2 porzioni) Pasta: 200g Broccolo: 400g (1) Salsiccia: 300g (2) Cipolla: 50g (¼) Sale q.b. Olio evo q.b. Procedimento Bolliamo l’acqua. 2l e 14g sale grosso (1 cucchiaio). Mentre ...

: Vellutata di zucca in zuppa

2024/7/1

Tempo di cottura: 40 minuti La zucca è un alimento versatile usato nella cucina povera, facile da conservare. Matura sul finire dell'estate. Anticamente le zucche, prima dell’inverno, venivano conservate nei luoghi freschi per le giornate difficili dove non c'era altro da mettere in tavola. Svariate le sue qualità e dimensioni, oltre alle ricette tipiche. Ogni regione ha la propria zucca. Si passa dalla mantovana, tipica della regione da cui prende il nome, con la sua buccia grigio-verde, cappello a forma di turbante, polpa giallo arancio, alla lunga napoletana che si distingue per la forma clavata, lievemente ricurva e rigonfia all'apice. ...

: Pasta con cipollotti e acciughe

2024/7/3

Tempo di cottura: 40 minuti È un primo piatto povero. Un’idea non nuova nell’essere ma diversa nel presentarsi. Cipolla, acciughe, prezzemolo. Dal bagnetto verde in Piemonte passando per la Spagna e il Portogallo fino alla Russia questo abbinamento, apparentemente povero, è molto remunerativo per le nostre papille gustative. Rimaniamo sempre in tema carboidrati, di fatti, lo abbiamo tolto da un crostino accompagnandolo a una pasta. Pasta con cipollotti e acciughe: ingredienti (2 porzioni) Pasta fresca: 300g Cipollotti: 350g (1mazzetto) Acciughe dissalate: 40g (15filetti) Aceto: 5g (1cucchiaino) Olio evo: q.b. Sale: q.b. Olio di semi o girasole: 2 tazze Acqua frizzante ...

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