Tempo di cottura: 30 minuti
La salsa di pomodoro è una preparazione classica della cucina italiana. Dalla pizza allo spaghetto è protagonista e complice di innumerevoli piatti, viaggia dal nord al sud dello stivale. Francesco Leonardi Romano è stato il primo cuoco a parlare dell’uso dei pomodori nell’Italia meridionale. E’ nella seconda edizione dell'Apicio Moderno, da lui pubblicato nel 1807-1808, dove troviamo il primo riferimento scritto al sugo di pomodoro, sua è l’invenzione della pasta al pomodoro.
Ecco a Voi la classica. Può essere conservata in frigo (max 3 giorni), Lei è gentile, paziente e accomodante, per le vostre ricette si lascia plasmare fino all’ultimo tocco.
Salsa pomodoro: ingredienti (4 porzioni)
| Olio extravergine 4cucchiaini | Aglio 1 spicchio |
| Pomodoro passato 400g | Sale grosso 1 cucchiaino |
| Basilico foglie e gambi 5g | |
Salsa pomodoro
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In una pentola mettere l’olio e l’aglio schiacciato. A fuoco dolce dorare l’aglio,quando sarà colorato aggiungere il pomodoro e il basilico. A inizio bollore (sempre dolce fino al termine della cottura) aggiungere il sale, fate attenzione a rimuovere il pomodoro dai bordi per non farlo bruciare. Quando la salsa si sarà ridotta del 40% (20 minuti circa) spegnere il fuoco, rimuovere l’aglio e il basilico. Piccolo accorgimento: se non consumate l’intera salsa al momento conservatela in frigo in un contenitore coperto per 3 giorni.
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