Crêpes al formaggio, noci e riduzione al vino rosso

Le crêpes. Facili da realizzare e reversibili, hanno un unico limite….la vostra fantasia. Piatto della domenica, preparato il sabato, da spazio al vostro tempo. In questa ricetta, invernale, si veste di nuovo ma con valori antichi. Noci, formaggio e vino rosso.

Accendiamo il forno a 170°.
Grattugiamo il provolone, facendo attenzione alla buccia, ha una consistenza affine alla cera (eliminiamola). Uniamolo alla besciamella (meglio se tiepida) insieme alla metà del parmigiano.

Teniamo da parte, due mestoli di besciamella, con la quale andremo a "salsare" le nostre crêpes. Prendiamo le crêpes. Le distendiamo sul piano di lavoro. Un cucchiaio abbondante di besciamella lo versiamo, delicatamente , al centro; con la pancia del cucchiaio ricopriamo la crêpes lasciando fuori i bordi. I 2 lembi: li pieghiamo su se stessi e poi li arrotoliamo.

Prima di disporle nella teglia, prendiamo i due mestoli di farcia (che avevamo messo da parte) e frulliamo insieme al latte. Scaldiamo, leggermente, il fondo della teglia. Invitiamo le crêpes e glassiamo la restante parte della salsa. Concludiamo con il parmigiano e le noci sgusciate, ben distribuite.

Inforniamo a 170° per venti minuti. Dedichiamoci, ora, alla preparazione della riduzione al vino rosso. Nel padellino versiamo il vino e un cucchiaino di zucchero (5g), lasciamo sobbollire, leggermente. Quando bolle assomiglia alla spuma di mare (dopo 6/8 minuti spegniamo). Non dovete far altro che aspettare le crêpes. Già profumano?

Le crêpes possono essere preparate fino a 3 giorni prima. Congelate, perderanno il 20% del loro gusto. In ogni caso, le noci aggiungetele prima di essere infornate. Per la riduzione al vino rosso: se troppo densa aggiungete vino caldo sino ad ottenere la glassa. Il provolone, se non piace, sostituitelo con un altro formaggio della stessa pasta.