シンプルかつ王道のパスタ、アマトリチャーナ。このレシピの起源はローマ近郊のリエティにあるアマトリチャーナという街の名前からきています。
基本的な材料にペコリーノチーズ、トマト、グアンチャーレ(豚肉の頬肉)を使いますが、パスタのチョイスにはシェフそれぞれのこだわりがあるもので、スパゲッティ、ブカティーノやリガトーネと様々です。今回私は「ブカティーノ」シチリア発祥の穴の空いたストローのようなパスタを使用します。日本の皆さんは一般的なスパゲティで大丈夫です。
調理時間: 1 時間
アマトリチャーナ : 材料 (5人分)
・ブカティーノ又はスパゲッティ: 500g |
・玉ねぎ 半分 |
・トマトソース:700g |
・パルメザンチーズ: 30g |
・ペコリーチーズ: 100g |
・エキストラヴァージンオリーブオイル 少々 |
・塩 少々 |
❶玉ねぎの皮を剥いてみじん切りにしましょう。
少し深めのフライパンに少量のエキストラヴァージンオリーブオイルを垂らし(小さじ1杯分、5g程)弱火で玉ねぎを5分~7分程炒めていきます。
➋グァンチャーレ(又はベーコン)をカットしていきましょう。
グァンチャーレは半分は玉ねぎと一緒に炒める用、半分はトッピング用になるので別にしておきます。
皮は固いので切り落とし、炒める用は少し大きめにスライスします。玉ねぎと一緒に皮も5、6分炒め、炒め終わったら皮の部分は取り除きます。
❸玉ねぎとグァンチャーレを炒めていたフライパンにトマトソースとコップ1杯分の水を入れます。
縁が焦げ付かないように注意してかき混ぜましょう。このまま弱火で40分程煮込んでいきます。
❹トッピング用のグァンチャーレはさらに薄くスライスし、別のフライパンで炒めていきます。
大体火が通りこんがりするまで7、8分弱火で炒めていきます。炒め終わったら容器に移しておきましょう。
そろそろトマトソースが煮込まれてきましたか?
❺パスタのお湯を沸かしましょう。パスタはいつも通りたくさんのお湯と塩(2.5リットルに粗塩大さじ山盛り1杯分)を入れて沸騰させてから、それぞれのパスタに記載されている時間より2分程短めに茹でていきます。
茹で上がりましたらソースと一緒に絡めて、ペコリーノチーズを入れて混ぜ、器に盛りつけ、トッピングのグァンチャーレを上にちらせば完成です!
トマトソースは冷蔵庫で3日程保存が可能です。パスタはお好みで。私はリガトーニとスパゲッティを使うのが好きです。
グァンチャーレには色々な種類があり、胡椒風味がついたもの唐辛子風味のものがありますが、アマトリチャーナには胡椒風味のものがよく合うと思います。