【イタリア人シェフのレシピ】アマトリチャーナ

シンプルかつ王道のパスタ、アマトリチャーナ。このレシピの起源はローマ近郊のリエティにあるアマトリチャーナという街の名前からきています。

基本的な材料にペコリーノチーズ、トマト、グアンチャーレ（豚肉の頬肉）を使いますが、パスタのチョイスにはシェフそれぞれのこだわりがあるもので、スパゲッティ、ブカティーノやリガトーネと様々です。今回私は「ブカティーノ」シチリア発祥の穴の空いたストローのようなパスタを使用します。日本の皆さんは一般的なスパゲティで大丈夫です。

アマトリチャーナ : 材料 (5人分)

❶玉ねぎの皮を剥いてみじん切りにしましょう。

少し深めのフライパンに少量のエキストラヴァージンオリーブオイルを垂らし（小さじ1杯分、5g程）弱火で玉ねぎを5分~7分程炒めていきます。

➋グァンチャーレ（又はベーコン）をカットしていきましょう。

グァンチャーレは半分は玉ねぎと一緒に炒める用、半分はトッピング用になるので別にしておきます。

皮は固いので切り落とし、炒める用は少し大きめにスライスします。玉ねぎと一緒に皮も5、6分炒め、炒め終わったら皮の部分は取り除きます。

❸玉ねぎとグァンチャーレを炒めていたフライパンにトマトソースとコップ1杯分の水を入れます。

縁が焦げ付かないように注意してかき混ぜましょう。このまま弱火で40分程煮込んでいきます。

❹トッピング用のグァンチャーレはさらに薄くスライスし、別のフライパンで炒めていきます。

大体火が通りこんがりするまで7、8分弱火で炒めていきます。炒め終わったら容器に移しておきましょう。

そろそろトマトソースが煮込まれてきましたか？

❺パスタのお湯を沸かしましょう。パスタはいつも通りたくさんのお湯と塩（2.5リットルに粗塩大さじ山盛り1杯分）を入れて沸騰させてから、それぞれのパスタに記載されている時間より2分程短めに茹でていきます。
茹で上がりましたらソースと一緒に絡めて、ペコリーノチーズを入れて混ぜ、器に盛りつけ、トッピングのグァンチャーレを上にちらせば完成です！

トマトソースは冷蔵庫で3日程保存が可能です。パスタはお好みで。私はリガトーニとスパゲッティを使うのが好きです。

グァンチャーレには色々な種類があり、胡椒風味がついたもの唐辛子風味のものがありますが、アマトリチャーナには胡椒風味のものがよく合うと思います。