【イタリア人シェフのレシピ】ザクロとゴルゴンゾーラのリゾット　

イタリア料理にザクロ？と思いましたか？ザクロはイタリアでも一般的にみられる秋の果物の一つです。そして意外にもゴルゴンゾーラチーズとの相性が抜群です。目にも胃にもおいしいザクロのリゾット。作ればきっと、驚かれる事間違いなしです。

ザクロのリゾット: 材料 (4人分)

❶ザクロは洗って半分に切ります。

日本人の皆さんなら、遠心分離機をお持ちでしょうか？
私はあいにく持っていないので、祖母のように手間をかけて果汁を絞っていきます。まずスプーンで皮を叩くと実が簡単に剥がれ落ちます。スプーン一杯分はデコレーション用にとっておきましょう。残りの実はミキサーで混ぜて、ざるでこして、果汁のみを抽出しましょう。果汁にコーンスターチを加え、弱火で10分程煮ます。クリーム状になったら火を止めて休ませておきます。

❷野菜だしを温めていきましょう。

❸玉ねぎをみじん切りにします。

鍋ににオリーブオイルと玉ねぎを加え、2-3分程弱火で温めます。リゾット米、塩2つまみを加え、さらに1分炒めます。野菜だしが温まったら鍋に少しずつ加えていきます。お米の温度が下がらないように、熱々の野菜だしをお玉1杯ずつ加えていくのがコツです。

時々かき混ぜながら12-14分程煮込んでいきましょう。

❹ゴルゴンゾーラソースを作ります。

ゴルゴンゾーラに牛乳を加えクリーム状になるまでよく混ぜます。煮込んでいるお米の固さを確認し、クリーミーでアルデンテになっていたら、最後にゴルゴンゾーラソースを加えます。それでは最終仕上げ、火を止めて2分間、蓋かタオルで覆って休ませます。これでザクロのリゾットの完成です！あとは最初に作ったザクロのソースをかけて器に盛り付けましょう！

リゾットのお米の固さは必ず確認してください。固さは野菜だしで調整できますが、ゴルゴンゾーラソースを加えた後の調整はできません。ゴルゴンゾーラチーズ以外では、羊の乳を使ったフランスのいとこ、ロックフォールに置き換えても美味しいです。えっザクロが嫌い？その場合は若い赤ワインやロゼワインにしても良いですよ。