【イタリア人シェフのレシピ】本場ペペロンチーノ

冷蔵庫に何も残っていない！そんな時日本人だったら何を作りますか？イタリア人ならアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノと相場が決まっています。
ナポリの代表的な料理ペペロンチーノですが、シンプルだからこそ奥が深い。いつも油っぽいペペロンチーノを食べてませんか？今日はちょっとしたコツを紹介します。これで家庭の味がプロの味へと変わるはず。

ペペロンチーノ : 材料 2人分

❶深めの鍋に水2リットル、塩15gを入れて沸騰させていきます。
❷ニンニクを刻んでいきましょう。

均一に火が通るように大きさは揃えて細かく刻んでいきます。フライパンにオリーブオイルと刻んだニンニクを入れて、弱火で炒めます。2~3分程で色がつき始めるので、茶色くなりすぎる前に先ほど沸騰させていたお湯をお玉3杯分フライパンに加えます。

❸お湯が沸騰したらスパゲッティを茹でていきましょう。（茹で時間は商品に記載の時間より2分少なく茹でていきます）

❹小さなカップにとろみづけの為の小麦粉とオリーブオイルを入れて混ぜ合わせます。こちらを先ほどのフライパンに入れましょう。水分と混ぜ合わさったら弱火で温めます。

❺スパゲッティが茹で上がったら、水切りをしてフライパンの中に移します。ソースと混ぜ合わせながら水分を飛ばしていきましょう。

❻この間にイタリアンパセリと赤唐辛子をみじん切りにします。切り終わったらフライパンに加えましょう。全体にソースがいきわたるようにフライパンを揺すりながら、水分がある程度飛んだら出来上がりです。

油っこくないクリーミーなペペロンチーノが出来上がったはずです。香りを保つ為にイタリアンパセリと赤唐辛子は最後に刻みましたが、スピードに自信が無い方はあらかじめ刻んでおいても良いかもしれません。今回は生のイタリアンパセリと赤唐辛子を使いましたが、乾燥でもOKです。