【イタリア人シェフのレシピ】グリーンパスタ

基本のパスタの応用編です。目にも美味しいグリーンパスタ、ホウレン草でも作ることができますが、今回はイタリアンパセリを使って作っていきます。シーフードソースやきのこのソースとの相性が抜群で、普通のパスタの一段上のおいしいが待っています。

グリーンパスタ: 材料(6人分)

❶ボウルに冷水を入れて冷蔵庫で冷やします。（氷を入れると尚良いです）

❷深めの鍋に水を入れて沸騰させましょう。沸騰したらイタリアンパセリを、底に押し付けるようにして入れていきます。この時、塩を入れてはいけません。15分程茹でたら、先ほど冷やしておいたボールに浸します。5分程水につけた後、水を切ります。

❸卵黄と水をいれた容器にイタリアンパセリを入れて、ハンドブレンダーで細かく混ぜ合わせていきます。

❹それではパスタを作っていきましょう。ボウルに薄力粉を入れて中央に窪みを作ります。そこに先ほど作ったパセリのソースを何回かに分けて加えながら、フォークで混ぜ合わせていきます。中央から外側に向かって、徐々にソースと粉を混ぜ合わせ、ある程度均等に混ぜ合わさったら今度は手を使って更に混ぜていきましょう。

❺机の上に少し薄力粉を散らし、その上で生地をこねていきます。手に生地が引っ付かなくなったら一塊にまとめて、ラップをかけて冷蔵庫で2時間程休ませていきます。

❻2時間経ちましたか？すぐに作業をしたいところですが、生地を冷蔵庫から取り出したら、室温に戻すために３０分程置いておく必要があります。室温に戻ったら麺棒を使って生地を伸ばしていきます。打ち粉にはセモリナ粉を使いましょう。約3mmほどの厚さにしたら3つ折りにして、包丁で切っていきます。お好みの形状にしてもＯＫです。これでグリーンパスタの完成です。

生パスタを作る時は塩を入れてはいけません。塩を入れると色が悪くなる他、生地の粘り気も変わってしまいます。
乾燥パスタには少量の塩分が入っているのですが、生パスタには塩分が入っていない為、茹でる際には乾燥パスタの時よりも少し多めに塩を入れて茹でます。