手早く簡単に作れるプッタネスカは、少ない材料で料理の味をしっかりと際立たせてくれるイタリアンソースです。スパゲッティの定番で、カジキやアンコウ、ニシンにもよく合います。
プッタネスカの材料(4人分)
| ・スパゲッティ 320g |
| ・トマトソース:350g |
| ・塩漬けアンチョビ180g（又は油漬けアンチョビ110g） |
| ・ケッパーの塩漬け 8g（ピクルス等で代用してもOK) |
| ・ブラックオリーブ 70g |
| ・イタリアンパセリ 8g |
| ・ニンニクの薄切り 2g |
| ・オリーブオイル少々 |
| ・塩少々 |
❶ケッパー
たっぷりの水を入れた容器に入れて15分ほど脱塩します。その後水を切ってから粗くみじん切りします。（ピクルスを使う場合は細かく切ってください。）
❷塩漬けアンチョビ
水洗いで脱塩し、水の入った容器に入れて30分。骨を取り出し、1センチ程に切ります。（油漬けのアンチョビの場合はすでに準備ができているので、切るだけでOKです。）
❸オリーブ
粗くみじん切りします。
❹フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくが茶色くなる前にアンチョビを加えます。アンチョビがクリーム状になってきたら、トマトソース、オリーブ、ケッパーを加え、弱火で5分ほど煮ます。
❺水2リットルに粗塩（スプーン2杯ほど）を加え沸騰させます。
沸騰したらスパゲッティを入れて茹でます。（お使いのスパゲッティに適した時間で茹でてください。）
❻茹で上がる3分前にソースの加熱を開始し、茹でているスパゲッティのお湯をお玉2杯弱加えます。
パセリは香りを保つ為に、終盤に粗く刻みます。
❼スパゲッティの水切りをして、ソース、パセリ、少量のオイルを加え、とろみがつくまでかき混ぜれば出来上がりです。
Buon appetito!
