レシピ　からすみのリゾット

イタリアンレシピの中でも定番のリゾット。今回はからすみと一緒に作っていきましょう。日本でからすみと言えば台湾というイメージがありますが、イタリアではサルデーニャ島のものが有名です。南イタリアではスーパーでも見かける事が多く、日本よりも食す機会が多いかもしれません。

準備

白身魚を刺身にして、塩を少々まぶしてから冷蔵庫に入れておきましょう。（今回は鯛を使っています。）レモンをよく洗い、皮をすり下ろしましょう。その後レモン汁を絞っていきます。からすみは半量をすり下ろし、半量は薄くスライスにしていきます。

リゾットの調理法

野菜のだしを温めていきます。同時並行で小鍋に油小さじ２とみじん切りにしたニンニクを入れて、色がつく前にお米（生）を投入します。弱火で2分程いぶったら、レモン汁と塩２つまみを入れて混ぜ合わせます。温まった野菜のだしをお玉1杯ずつ徐々に加えていきます。火を強火にして常に沸騰している状態を保ちながら、野菜だしを少しずつ加えていきましょう。しばらくすると表面に粘り気が出てきます。あまり混ぜすぎず、2分毎にかき混ぜればOKです。

リゾットの調理中は目を離さないようにしましょう。12分から14分程煮込んだら、レモンのすりおろしと、からすみのすりおろしを加え、鍋に蓋をして2分程休ませます。
その間に、イタリアンパセリを刻みましょう。冷蔵庫から白身魚の刺身を取り出して常温に置いておきます。
休ませ終わったリゾットにオリーブオイル少々、パセリのみじん切りを入れてリゾットと一緒にかき混ぜていきます。味見をして、お米がまだ固いと感じたら野菜だしを加えて調節してください。最後にからすみのスライスと白身魚のお刺身を飾れば完成です。

使う白身魚には、鯛、スズキやブリなどがよく合います。季節に応じて旬のものを使っていけばよりおいしく出来上がります。今回はさっぱりした味わいにする為にレモンを使いましたが、柑橘系のライム、オレンジ、グレープフルーツ等でもおいしくできます。