【イタリア人シェフレシピ】イカ墨パスタの作り方

今回のレシピはちょっと難易度が高いですよ。気を引き締めて臨みましょう。
黒くて、深くて、魅力的な、まるで夜の海のようなイカ墨。そんな素敵なイカ墨ですが、昔は食卓に他に何もない時に柔らかいイカに味付けする為に使われていました。今じゃ名シェフにも愛されるイカ墨になり、最近は色んな料理に使われています。しかし今回は古典的にスパゲッティと一緒に作っていきましょう！

いかすみパスタ: 材料 (2人分)

優秀な魚屋さんでイカとイカ墨を別けて綺麗にしてもらいましたか？そうじゃない場合は仕事に取り掛かりましょう。

❶イカは腰から頭に向かって軽く圧迫して、甲を取り除きます。

❷頭の部分に切れ目を入れて慎重に中身を取り出します。黒いバックが見えますか？そこにインクが入っているので乗り除いておきましょう。

❸目、口、内臓を取り除き、両面に付いている薄皮を剥いて中をきれいに洗いましょう。ちょっと大変な工程でしたが・・・準備はできましたか？

❹体の端から指一本分の幅で2つ切り分けます。２つのパーツは細かく刻んでしまいましょう。中央部分は触感が良いので、大きめの三角形に切り落とします。三角形のイカは小皿に入れて、オリーブオイル10gと塩2つまみを入れて混ぜ合わせ、横に置いておきます。

❺深めの鍋に水2リットルに塩15g（大さじ1）を入れて、パスタ用のお湯を沸かしましょう

❻ソースを作っていきます。ニンニクは一かけらを半分にして、片方は潰して、片方はみじん切りにしておきます。
❼フライパンにオリーブオイル10gと潰したニンニクを入れて弱火で3分ほど熱します。色がついてきたらニンニクを取り除き、塩を2つまみを入れて、みじん切りにしたニンニクを加え、先ほど細かく刻んだイカも入れましょう。（油がはねるので火傷に注意）
2分~3分程炒めたら白ワインを加えます。ワインの水分が飛んだら、先ほど沸かしていたお湯をフライパンに、お玉２~３杯分加えます。この時に一緒にイカ墨も入れてかき混ぜましょう。

❽お湯が沸騰したらパスタを茹でていきます。（茹で時間は記載の時間より2分短め）
ソースは少し粘度が出てきましたか？いったん火を止めて置きます。

❾パスタの茹で上がりを待つ間に、唐辛子とイタリアンパセリをみじん切りにします。

❿パスタが茹で上がりましたか？茹で上がったらお湯を切って、フライパンに加えて一緒に中火で炒めていきます。この時にゆで汁を加えて水分を調整しましょう。クリーム状になるまでかき混ぜて、先ほどみじん切りにしたイタリアンパセリと唐辛子を加えて、ここに三角形に切ったイカを投入します。イカに火が通ったらできあがりです！

今回のレシピではスパゲッティ（細長いパスタ）を使いましたが、カラマラータやニョッキでも美味しく調理できます。唐辛子の量はお好みで調整しましょう。香りを保つ為に、イタリアンパセリと唐辛子は最後に刻むのがお勧めです。