Pesce

: Ricetta carciofi alla romana

2024/7/1

Il Sig. Carciofo. Vegetale a tutto pasto, viene utilizzato, tra l’altro, anche per la preparazione di liquori. Fritto, al forno, crudo, con il pesce, con la carne o assoluto, con quella sua forma di pugno chiuso non teme nulla. Re di Roma, oggi lo presentiamo con questa ricetta capitolina (alla romana). Tempo di preparazione: 35 minuti Cottura del carciofo: 20 minuti Carciofi alla romana: ingredienti (2 persone) Carciofi: 4 (meglio se mammole) Aglio: 4g (½ spicchio) Prezzemolo:6g (3 steli) Brodo vegetale: 500ml Olio evo q.b. Acciuga: 5g (2 filetti) Sale: q.b. Vino bianco: 30ml (½ tazzina) Limone: ½ Prepariamo una ...

: Insalata di puntarelle e acciughe

2024/7/1

Tempo di cottura: 20 minuti Chiamarle contorno è esiguo. Le puntarelle, parte nobile della catalogna, sono sfiziose, croccanti e goderecce. Quest’ultimo appellativo ci riporta alle sue origini, la cucina romana. Condite con un intingolo di acciughe non hanno impiegato molto tempo a varcare le mura romane per diffondersi prima in Campania per poi attraversare tutto lo Stivale. Insalata di puntarelle e acciughe: ingredienti (4 porzioni) Puntarelle: 200g (1) Acciughe: 25g (10 filetti) Aglio: 1g (¼ di dente) Olio evo: 10g (2 cucchiaini) Aceto: 5g (1 cucchiaino) Procedimento Avete già trovato le puntarelle pulite e tagliate? Fortunati. Altrimenti….. prendiamo la nostra ...

: Spaghetto al nero di seppia

2024/7/1

Tempo di cottura: 20 minuti Nero, intenso, profondo, accattivante, incuriosisce proprio come il mare di notte. Il nero di seppia, dal sapore salino, veniva utilizzato nella cucina popolare per condire le tenere seppie quando non c’era nient’altro in tavola. E’ un piatto rinomato, emblema della grande cucina, amato dalle massaie e dai grandi Chef. Oggi lo proponiamo con il classico spaghetto, un ever green ops.. ever black. Spaghetto al nero di seppia: ingredienti (2 porzioni) Seppie: 400g (2) Spaghetti: 200g Vino bianco: 30ml (½ tazzina) Peperoncino fresco: 5g (¼) Aglio: 5g (1 spicchio) Prezzemolo: 5g (3 steli) Olio evo: q.b. ...

: Pasta con cipollotti e acciughe

2024/7/3

Tempo di cottura: 40 minuti È un primo piatto povero. Un’idea non nuova nell’essere ma diversa nel presentarsi. Cipolla, acciughe, prezzemolo. Dal bagnetto verde in Piemonte passando per la Spagna e il Portogallo fino alla Russia questo abbinamento, apparentemente povero, è molto remunerativo per le nostre papille gustative. Rimaniamo sempre in tema carboidrati, di fatti, lo abbiamo tolto da un crostino accompagnandolo a una pasta. Pasta con cipollotti e acciughe: ingredienti (2 porzioni) Pasta fresca: 300g Cipollotti: 350g (1mazzetto) Acciughe dissalate: 40g (15filetti) Aceto: 5g (1cucchiaino) Olio evo: q.b. Sale: q.b. Olio di semi o girasole: 2 tazze Acqua frizzante ...

: Pesce mediterraneo al cartoccio di corvina

2024/7/1

Tempo di cottura: 30 minuti La corvina segue il ciclo dei “pesci non di allevamento” che non è una serie di Netflix bensì un nostro punto di vista sul panorama ittico. La corvina è una degna sostituta della blasonata cernia, con la sua carne saporita, povera di grassi, ricca di proteine e sali minerali. Le sue cotture sono le più svariate, ma oggi, ci farà introdurre una nuova tecnica di cottura: il cartoccio. Cartoccio di corvina: ingredienti (2 porzioni) Corvina sfilettata: 400g Pomodorini: 160g (10) Patate: 200g (3medie) Cipollotto: 85g (1) Olive nere: 20g (8) Prezzemolo: 5g (1stelo) Aglio: 1g ...

: Leccia, Stella, zabaglione al vino bianco, scarola e uvetta

2024/7/1

Tempo di cottura: 40 minuti La leccia o stella è un altro pesce del Mediterraneo annoverato tra la categoria dei “non allevati”. Povera di grassi ma ricca di proteine e omega 3 ha carni delicate al pari della nobile ricciola. Ormai dimenticata sia dalle nostre memorie che dalle nostre tavole, noi controcorrente, con questa ricetta urliamo il suo nome “1 2 3, stella!”. Stella, zabaglione al vino bianco, scarola e uvetta ingredienti (2 porzioni) Pesce Stella sfilettato: 300g Scarola: 150g (1cuore) Tuorlo d’uovo: 60g (2rossi) Vino bianco: 20 ml (¼tazzina) Uvetta: 10g (1cucchiaino) Olio Evo, Sale q.b. Accendiamo il forno ...

: Sarago glassato al miso con cavolfiore

2024/7/1

Tempo di cottura: 40 minuti Continuiamo con il ciclo “pesci non allevati”. Oggi introduciamo il sarago, dalla carne bianca e delicata come l’orata. Esistono diverse pezzature, le migliori sono quelle che vanno dai 400g al 1Kg. Ricco di sali minerali e omega 3 è un alimento che fa bene agli sportivi e, non solo, considerata la sua ottima influenza per il cuore… Cucinato alla griglia o al forno accompagna le ricette delle tavole del Mediterraneo...oggi, prende il passaporto e si diverte in una ricetta dal sapore asiatico. Sarago glassato al miso con cavolfiore: ingredienti (2 porzioni) Sarago: 500 g (2 ...

: Ricetta pesce sauro o suro oppure sugarello

2024/7/1

Tempo di cottura: 40 minuti Il Sauro o Suro oppure Sugarello è un ospite delle coste del Mediterraneo. Ricco di omega 3 appartiene alla famiglia dei pesci azzurri. E’ leggero, adatto sia per le diete che per i bambini. Dal prezzo accessibile e dalle carni gustose si presta a diverse cotture. Lui è un pesce comune tra i banchi delle pescherie (non è d’allevamento) non è comune, invece, questa ricetta nel modo in cui viene presentato. Fuori.. e tra le righe.. c'è sempre qualcosa di interessante. Pesce sauro, suro, sugarelloIngredienti (2 porzioni) Sauro o Suro o Sugarello con peperoni Sauro ...

: Polpo bollito, ricetta di base

2024/7/1

Tempo di cottura: 50 minuti Spaventa molti eppure non è più complicato di altre ricette. Condito all'insalata oppure arrostito, nelle tavole del mediterraneo è super apprezzato, che sia street food oppure piatto gourmet. Se non avete tempo di sbatterlo violentemente sugli scogli o lasciarlo al vento, come si usa fare in Grecia, potrete acquistarlo congelato o fresco per poi congelarlo, al fine di rompere le fibre e renderlo ancora più morbido. Le pezzature migliori variano dagli 800g a 1.5kg. Polpo bollito: ingredienti (4 porzioni) Polpo: 800g (1) Sedano: 50g (2 coste) Limone: ½ Acqua: 2l Prezzemolo: 15g(1 mazzettino) Procedimento In ...

: Ricetta polipetti o polpo alla luciana

2024/7/1

Tempo di cottura: 50 minuti I polipetti alla Luciana sono un piatto tipico campano. E’ un delizioso antipasto da servire con dei crostini ma, nulla vieta, di gustarli con la la pasta oppure di sostituire il crostino con della polenta, magari fritta. Si possono trovare congelati (una volta scongelati lavateli e scolateli) oppure freschi, in pescheria. Il piacere di questo piatto ha inizio con il profumo che emana e che, in poco tempo, avvolgerà il vostro ambiente. Dopo la preparazione si possono conservare in frigo per 3 giorni. Polipetti o polpo alla luciana: ingredienti (2 porzioni) Polipetti: 300g Olive nere: ...