年別アーカイブ：2020年

: Ricetta risotto con bottarga.

2024/7/1

Tempo di cottura: 30 minuti L’orata è uno dei pesci più comuni sui banchi del pesce, appartiene alla categoria di pesci chiamati “pesce bianco”. Le sue carni sono delicate e pregiate. La si trova intera o in filetti. Questi ultimi li sconsiglio perché, solitamente, occultano l’occhio meno vivace, indice di non freschezza. Fatevi sfilettare l’orata al momento, servizio in voga in tutte le migliori pescherie. Questa ricetta la sdogana dalla solita cottura al forno. Procediamo! Riso con bottarga: ingredienti (4 porzioni) Limone: 1 Bottarga di muggine: 20g Aglio: ½ spicchio, senza l’anima Sale: 3g Olio: 10g Prezzemolo: q.b. Brodo vegetale: ...

: Ricetta cous cous vegano dello Chef

2024/7/1

Tempo di cottura:30 minuti Il cous cous è il primo impatto, culinario, che la maggior parte delle persone ha con etnie diverse. Anche se è un piatto tipico siciliano, cùscusu, le sue origini si perdono nel mediterraneo, dall'Africa all’ Arabia. Versatile, ricco in estate, è un compagno silenzioso. Per chi lavora è un salvacena perché la sua preparazione, neutra, consente di essere conservata in frigo e condita in pochi minuti, all’occorrenza, con la stessa facilità di una bruschetta. Questa versione Vegana, dal gusto delizioso e dal profumo evocativo antico, è un piatto perfetto per le ultime giornate calde di ottobre. ...

: Ricetta melanzana, miso, sesamo, leggera salsa all’aglio

2024/7/1

Tempo di cottura: 20 minuti La melanzana, di origine asiatica - Indie e Cina - fu diffusa dagli Arabi nel Mediterraneo verso l’VIII° secolo. Inizialmente il consumo era considerato velenoso e, per tale motivo, veniva usata come elegante ornamento da tavola. La melanzana, con il miso, è un alimento comune e prelibato in Giappone. Per voi, preparerò la pietanza, con una salsa all’aglio, variante apprezzata in Italia, Spagna e Grecia. Possiamo servirla come un contorno, abbinata con le carni bianche, il pesce, i molluschi oppure onorarla in un delizioso secondo piatto. Ingredienti (2 porzioni) Melanzana miso Melanzane: 2 Sesamo: 5g ...

: Pollo,Marsala e Peperoni

2024/7/1

Tempo di cottura: 15 minuti Il pollo è la carne più consumata al mondo. Facile da cucinare, reversibile, economicamente accessibile, trova la sua collocazione tra le ricette popolari, pietanza tradizionalmente consumata dai romani per il pranzo di ferragosto, festa religiosa e laica antichissima. In questa versione, tipica della cucina romana, con i peperoni, viene lavorato con un ottimo Marsala. Ingredienti (2 porzioni) Pollo,marsala e peperoni Sovracosce di pollo disossata 300g (senza pelle)2 Peperoni 200g (2) Cipolla 40g (¼) Marsala 60g (1 tazzina di caffè) Burro 5g (1 cucchiaino) Farina 2g (½ cucchiaino) Sale, olio, pepe q.b. Pollo,marsala e peperoni Per ...

: Uovo, sicuramente pochè

2024/7/1

Tempo di cottura: meno di 40 minuti Si rompe l'uovo? Prova adesso. Sarà come nuotare con il salvagente. Uovo pochè broccoli in 2 consistenze, cremoso di caprino, paprika, chips di pane. Ingredienti (4 porzioni) Uova pochè Acqua: 1l Aceto di vino: 40g Sale grosso: 1 cucchiaio Uova fresche: 4 Accompagnamento Broccoli: 500g Acqua: 2l Sale grosso: 1 cucchiaio Topping Caprino o philadelphia: 200g Paprika, olio, sale: q.b. Pane raffermo: 100g Accompagnamento Tagliamo il pane a fette più o meno sottili. Cuciniamo in forno a 160°per 30 minuti. (il forno non ha bisogno del preriscaldamento). Mettiamo la pentola, per cucinare i ...

: Puttanesca ricetta, un classico con gli spaghetti

2024/7/1

Tempo di cottura: meno di 40 minuti Facile e veloce, la puttanesca è una salsa italiana che con pochi ingredienti conferisce al piatto un gusto deciso e identificativo. Un classico con gli spaghetti. Si accompagna bene anche con pesci di spina: pesce spada e coda di rospo. Ingredienti (4 porzioni) Salsa pomodoro Olio extravergine: cucchiaini 4 Spicchio aglio: 1 Pomodoro passato: 400g Sale grosso: cucchiaino 1 Basilico foglie e gambi: 5g Puttanesca Alici sotto sale: 180g o acciughe sott'olio: 110g Olive nere: 70g Capperi sotto sale: 8g Prezzemolo: 8g Salsa pomodoro: 350g Aglio senza anima tagliato sottile: 2g Olio, per ...