Emilio Corrado

Questa è una ricetta di nicchia. Le uova in purgatorio, celebri nella cucina partenopea, sono un tenero segreto. Uova e pomodoro, difatti, non sono associati..ma quel tocco di cipolla, l’origano e il pane ne fanno un piatto ricco e gustoso. Io ve le propongo come antipasto. Tempo di cottura: 15 minuti Uova in purgatorio : ingredienti (2 persone) Uova: 2 fresche Salsa pomodoro: 300g Cipolla: 40g ¼ Pane raffermo: 100g (alcune fette) Basilico o origano: 2g Sale q.b. Aceto vino bianco: 20g (⅓ di tazzina) Tostiamo il pane in forno. 160° per 15 minuti. Tagliamo la cipolla sottile. In una ...

Semplice e decisa. Piatto che ha origini nelle vicinanze di Roma: Rieti. È apprezzata in tutto lo Stivale. Come spesso accade con le icone della cucina, non solo italiana, ognuno ha la sua idea di pasta... che si concretizza nell'uso dello spaghetto bucatino oppure del rigatone. I fondamentali sono: pecorino, pomodoro e guanciale. La ricetta che vi propongo è il frutto della mia personale esperienza. La prima volta non si scorda mai. Tempo di cottura: 1 ora Amatriciana : ingredienti (Per 5 persone) Guanciale: 500g Cipolle: 100g (2 piccole) Bucatini: 500g Pecorino: 100g (10 cucchiai) Parmigiano: 30g ( 3 cucchiai) ...

Le crêpes. Facili da realizzare e reversibili, hanno un unico limite….la vostra fantasia. Piatto della domenica, preparato il sabato, da spazio al vostro tempo. In questa ricetta, invernale, si veste di nuovo ma con valori antichi. Noci, formaggio e vino rosso. Tempo di cottura: 30 minuti Le crêpes : ingredienti (Per 4 persone) Crêpes: 12 Besciamella:500ml Provolone: 200g Parmigiano: 80g (8 cucchiai) Noci: 50g (10 intere) Vino rosso: 100ml (½ bicchiere) Latte: 75ml (meno di ½ bicchiere) Sale q.b. Accendiamo il forno a 170°. Grattugiamo il provolone, facendo attenzione alla buccia, ha una consistenza affine alla cera (eliminiamola). Uniamolo alla ...

Conosciute anche come crespelle, si prestano a preparazioni sia dolci che salate. Un soffice scrigno, sono pratiche sia nella loro preparazione che nella conservazione. Da assaporare a merenda, con la nutella o la marmellata, oppure a cena farcite di ricotta e spinaci. E qui c’è la spaccatura. Dolce o salato? Tempo di cottura: 15 minuti Le crêpes : ingredienti (14 crêpes) Farina 00: 120g Uova: 4 Latte: 400ml Sale: 3g (2 pizzichi) Olio di semi: 50ml (1 tazzina) Frulliamo: latte, uova, farina, sale. Quando avremo ottenuto una crema, senza grumi, prepariamoci, nell’ordine, l’olio di semi, uno stuzzicadenti, il padellino e ...

Croccante, salatino oppure da utilizzare come accompagnamento o guarnizione ai vostri piatti. Ed ancora... irresistibili chips per attingere alle vostre salse al momento dell’aperitivo. Scusate, già l’ho detto che sono senza glutine ? Tempo di cottura: 3 ore Chips di polenta: ingredienti (Chips per 4 guarnizioni) Farina di mais:150g Acqua: 400ml Sale grosso: 3g (1 pizzico) Olio di semi di girasole: 150ml Mettiamo a bollire l’acqua con il sale grosso. A inizio bollore aggiungiamo la polenta, a pioggia, girando velocemente con una frusta. Addensata la farina continuiamo con un mestolo possibilmente di legno (da più poesia). Cuciniamo, a fuoco dolce, ...

L’Italia non è solo pasta e risotti. La polenta ha riscaldato i cuori nei momenti freddi; è stata utilizzata quando il pane non c’era. E’ il simbolo dell’eroismo di chi, quando la dispensa era vuota, ha dato comunque da mangiare. Polenta ti stimo. Questa è una ricetta base che vi consentirà di mangiarla cotta. In alternativa, fredda, si presta a essere fritta o piastrata, oppure, semplicemente, riscaldata al forno. Tempo di cottura:50 minuti Polenta : ingredienti 2 Persone Polenta: 175g Acqua: 750ml Sale grosso: 6g 3 Persone Polenta: 260g Acqua: 1125ml Sale grosso: 9g 4 Persone Polenta: 350g Acqua: 1500ml ...

E’ tra i classici dolci a cucchiaio della pasticceria italiana. Partita dall’Emilia Romagna si è diffusa nelle varie regioni italiane assumendo varianti e accenti diversi. Oggi la prepariamo in una versione accattivante esteticamente che racchiude in sé, nondimeno, tutta la la sua essenza classica. Tempo di cottura: 15 minuti Zuppa inglese: ingredienti (4 persone) Crema pasticcera: 300g Savoiardi: 150gg Alchermes: 80g uniti a 30g di acqua Panna: 120g Zucchero: 25g Gocce di cioccolato: 30g Procedimento Montiamo la panna con lo zucchero. Io, prima di effettuare questa operazione, introduco sempre la bowl nel frigorifero. La panna se si mantiene sempre fredda, ...

Il primo passo per chiunque si accinge alla pasticceria. La crema pasticcera. Versatile, usata come ripieno o semplice dolce al cucchiaio. Al limone, all’arancia o alla vaniglia sono tante le sue sfaccettature. Oggi vi presentiamo una versione, senza glutine, aromatizzata all'arancia. Tempo di cottura: 20 minuti Crema pasticcera: 650g Latte: 500ml Tuorlo: 4 Zucchero: 100g Amido mais: 50g Buccia di ½ arancio Burro: 5g Laviamo bene la nostra arancia. Peliamola stando attenti a evitare le parti bianche, sono amare. Ricaviamone pezzi grandi che poi saranno facilmente estraibili. Immergiamola nel latte che faremo scaldare rasentando il bollore. Nel frattempo mettiamo i ...

Se siete amanti del formaggio dovete, assolutamente, provare questo delizioso antipasto. Dal gusto ricco e deciso si lascia accarezzare dal cucchiaino e si scioglie in bocca come neve al sole. Non lasciatevi spaventare dalla cottura, seguitemi nei passaggi. Tempo di cottura:50 minuti Sformatino di provolone : ingredienti (4 persone) Farina 00: 90g Latte: 400ml Burro: 40g Provolone: 100g Uova: 2 Parmigiano: 40g Sale q.b. Iniziamo ad accendere il forno a 180°. In un tegame, a fuoco dolce, fondiamo il burro. Setacciamo la farina. Quando il burro è pronto versiamo la farina, a pioggia, mischiamo velocemente per non formare grumi. Aggiungiamo ...

Dalle origini nobili (casa Savoia) i savoiardi sono la base di torte come la charlotte, il tiramisù e la zuppa inglese. Leggeri, friabili e morbidi accompagnano una semplice colazione con il caffè oppure un consistente zabaione. La loro forma originale è cilindrica, infatti, in Inghilterra vengono chiamati “dita di dama”, ma noi, oggi, li abbiamo fatti rotondeggianti per poi creare dei dolci a cucchiaio, monoporzione. Tradizione e originalità. Tempo di cottura: 40 minuti Savoiardi(300g) Zucchero: 120g Farina 00: 120g Uova: 4 Sale q.b. Procedimento Accendiamo il forno a 180°. Setacciamo la farina e la mettiamo da parte. Le uova. Separiamo ...