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: Ricetta carciofi alla romana

2024/7/1

Il Sig. Carciofo. Vegetale a tutto pasto, viene utilizzato, tra l’altro, anche per la preparazione di liquori. Fritto, al forno, crudo, con il pesce, con la carne o assoluto, con quella sua forma di pugno chiuso non teme nulla. Re di Roma, oggi lo presentiamo con questa ricetta capitolina (alla romana). Tempo di preparazione: 35 minuti Cottura del carciofo: 20 minuti Carciofi alla romana: ingredienti (2 persone) Carciofi: 4 (meglio se mammole) Aglio: 4g (½ spicchio) Prezzemolo:6g (3 steli) Brodo vegetale: 500ml Olio evo q.b. Acciuga: 5g (2 filetti) Sale: q.b. Vino bianco: 30ml (½ tazzina) Limone: ½ Prepariamo una ...

: Ricetta risotto cacio e pepe

2024/7/1

Se al buono aggiungi il fantastico arrivi al magico. Cacio e pepe con il risotto, per intenderci. Simbolo del mangiar bene italiano, partito da Roma per arrivare nel mondo. Tutte le strade portano alla cacio e pepe. Dalla trattoria alle 3 Stelle Michelin, dallo studente alla massaia, tutti lo inseguono e lo agognano. Pronti? Via! Iniziamo che ho già il languore. Tempo di cottura: 20 minuti Risotto cacio e pepe: ingredienti (2 persone) Cipolla: 30g (¼) Riso: 120g (2tazze) Burro: 10g (½cucchiaio) Parmigiano: 10g (1cucchiaio) Pecorino: 30g (3cucchiai) Pepe: 2g Brodo vegetale: 750 ml Olio evo q.b. Sale q.b. Iniziamo ...

: Ricetta pappa al pomodoro

2024/7/1

Sapido, dolce, umami. In un boccone c’è l’esplosione di sapori terreni legati alla vita contadina. Il pane raffermo, il pomodoro e la scioglievolezza del lardo in un unico boccone. Un aperitivo perfetto, veloce, funzionale, eccellente apripista per tutto quello che verrà..oltre a essere una ricetta di recupero. Non dirmi che devi comprare il pane raffermo. Tempo di cottura: 30 minuti Pappa al pomodoro: ingredienti (10 bocconcini) Lardo affettato: 150g Pomodoro passato: 300ml Pane raffermo: 200g Cipolla: 30g (½) Aglio: 5g (½ dente senza anima) Basilico: 5g (2 steli) Olio evo q.b. Sale: q.b. Procedimento Accendiamo il forno a 160°. Tagliamo ...

: Ricetta purè di patate

2024/7/1

Caldo, accogliente, soffice e leggermente vellutato il purè di patate è il plaid della cucina. Utilizzato in ogni dove, spesso è associato alle grandi tavolate americane come compagno insostituibile dell’arrosto. E’ l'anello di congiunzione tra i bambini e gli ortaggi e tra l’adulto e l’infanzia. Tempo di cottura: 40 minuti Purè di patate: ingredienti (4 porzioni) Patate: 1kg (8 medio piccole) Latte: 200ml (1 tazza) Burro: 40g Sale: q.b. Procedimento Laviamo e peliamo le patate. Le tagliamo a tocchetti grandi (io le piccole le lascio intere) e le introduciamo in una pentola con acqua fredda e sale grosso (10g). Accendiamo ...

: Insalata di puntarelle e acciughe

2024/7/1

Tempo di cottura: 20 minuti Chiamarle contorno è esiguo. Le puntarelle, parte nobile della catalogna, sono sfiziose, croccanti e goderecce. Quest’ultimo appellativo ci riporta alle sue origini, la cucina romana. Condite con un intingolo di acciughe non hanno impiegato molto tempo a varcare le mura romane per diffondersi prima in Campania per poi attraversare tutto lo Stivale. Insalata di puntarelle e acciughe: ingredienti (4 porzioni) Puntarelle: 200g (1) Acciughe: 25g (10 filetti) Aglio: 1g (¼ di dente) Olio evo: 10g (2 cucchiaini) Aceto: 5g (1 cucchiaino) Procedimento Avete già trovato le puntarelle pulite e tagliate? Fortunati. Altrimenti….. prendiamo la nostra ...

: Spaghetto al nero di seppia

2024/7/1

Tempo di cottura: 20 minuti Nero, intenso, profondo, accattivante, incuriosisce proprio come il mare di notte. Il nero di seppia, dal sapore salino, veniva utilizzato nella cucina popolare per condire le tenere seppie quando non c’era nient’altro in tavola. E’ un piatto rinomato, emblema della grande cucina, amato dalle massaie e dai grandi Chef. Oggi lo proponiamo con il classico spaghetto, un ever green ops.. ever black. Spaghetto al nero di seppia: ingredienti (2 porzioni) Seppie: 400g (2) Spaghetti: 200g Vino bianco: 30ml (½ tazzina) Peperoncino fresco: 5g (¼) Aglio: 5g (1 spicchio) Prezzemolo: 5g (3 steli) Olio evo: q.b. ...

: Spezzatino al vino rosso

2024/7/1

Tempo di cottura: 2 ore Iniziano i primi freddi e cosa c’è di meglio di un piatto che scaldi il cuore e profumi la casa di quel tepore che tiene compagnia? Lo spezzatino. Ci prende tempo ma lo restituisce, calorosamente, minuto per minuto al suo assaggio. Piatto rustico, fatto con il manzo. In questa ricetta si accompagna a del vino rosso e sicuramente, anche voi, nell’attesa della cottura vi lascerete rapire, in suo onore, da un calice di vino rosso. Spezzatino al vino rosso: ingredienti (2 porzioni) Manzo: 500g (punta di petto oppure copertina) Burro: 20g (1 cucchiaio) Vino rosso: ...

: Impasto verde al prezzemolo

2024/7/1

Tempo di cottura: 20 minuti La pasta verde dopo la bianca è una preparazione base. Vi ricorda qualcosa paglia e fieno? Può essere fatta con gli spinaci ma oggi la presentiamo con il prezzemolo. Ottima per ricette dalla sapidità marina come i frutti di mare si sposa bene anche con i funghi. In poche parole, dove c’è prezzemolo c’è casa. Impasto verde: ingredienti (6 porzioni) Prezzemolo: 100g (1mazzetto) Tuorlo: 180g Farina 00: 350g Semola: 350g Acqua: 80ml Procedimento Prepariamo una bowl con dell’acqua fredda e lasciamola in frigorifero. Meglio se ghiacciata. In una pentola dal bollire vivace, senza sale, caliamo ...

: Ricetta risotto cremoso al succo di melagrana frutto del melograno

2024/7/1

Tempo di cottura: 20 minuti Il risotto è una delle preparazioni più in voga in cucina. Il continuo sobbollire, il mestolo che lo accompagna e lo accarezza regalano momenti di piacevolezza culinaria.Restiamo in stagione donando freschezza, con i frutti rosso rubino della melagrana, alla tendenza dolce e alla sapidità del gorgonzola. Succo di melagrana connubio perfetto per l’umami del sempre caro gorgonzola. Risotto cremoso al succo di melagrana: ingredienti (4 porzioni) Brodo vegetale: 1l Melograno: 2 succo (120ml) Riso: 120g (2 tazzine) Cipolla: 30g (¼) Gorgonzola: 200g Latte: 30ml (½ tazzina) Maizena: 4g Procedimento Il melograno lo laviamo e lo ...