Emilio Corrado

La pasta frolla è una ricetta di base per la pasticceria. Dalle crostate ai biscotti si riveste della vostra fantasia. Ci accompagna a colazione; con le confetture e la crema pasticcera a fine pasto; come spuntino nel tardo pomeriggio. Sono tante le sue varianti ma bisogna pur iniziare con una. Ecco a voi quella con la quale ho iniziato i miei primi passi. Tempo di cottura: 30 minuti più riposo Pasta frolla: ingredienti (4 porzioni) Farina 00: 250g Zucchero: 125g Burro morbido: 100g Uovo: 1 Buccia di limone grattugiata: ½ limone Sale: 1g Marmellata:　scelta Procedimento Setacciamo la farina. Aggiungiamo il ...

Piatto tipico della cucina romana, schiette e sincere come il popolo romano, si preparano con pochi ingredienti dal gusto deciso. Non hanno orari, sono versatili. Io ho ricordi di mezzanotte con gli amici, giocando a carte nel periodo natalizio, in compagnia del loro profumo. Languore? Penne all’arrabbiata. Tempo di cottura: 15 minuti Penne all’arrabbiata : ingredienti (2 persone) Penne: 200g Pomodoro passato:300g Aglio: 6g (1 dente senza anima) Prezzemolo: 5g (2 steli) Peperoncino: 1g Olio evo q.b. Sale q.b. Procedimento Prepariamo un battuto con l’aglio e, per una buona riuscita, realizziamolo omogeneo. In un tegame lasciamo soffriggere l’aglio con l’olio ...

Se avete questi ingredienti e il frigo vuoto avete tutto. Dal gusto semplice e l’umami accentuato è un salva pasto ma... prestate attenzione! Non è la seconda scelta perché è un piatto voglioso, di quelli che si organizzano in pochi e precisi passi. È uno sfizio culinario semplice, apparentemente, complesso nella realizzazione. Poche materie prime obbligatoriamente di qualità. Tempo di cottura: 15 minuti Peperoncino : ingredienti 1 Persona Spaghetti: 100g Aglio: 3g (0.5 dente senza anima) Peperoncino: 0.5g Prezzemolo: 2.5g (1.5 steli) Olio evo q.b. Sale q.b. 2 Persone Spaghetti: 200g Aglio: 6g (1 dente senza anima) Peperoncino: 1g Prezzemolo: ...

Indiscussa Regina della cucina italiana. Nasce a Bologna, usata come condimento per le lasagne oppure per le tagliatelle all’uovo. Ha girato il mondo a tal punto che il mondo l'ha fatta propria. Piatto con odori inconfondibili, il suo sobbollire sussurra convivialità e, di fatto, unisce la famiglia. Viene preparata con carne trita, manzo 70% e 30% maiale. Questa è la regola di base ma poi ognuno aggiunge il suo tocco. Io vi presento la base, a voi la scelta. Tempo di cottura: 2ore e 30minuti La bolognese: ingredienti (4 persone) Manzo: 350g Maiale: 150g Pomodoro passato: 300g Carota: 100g (2) ...

Il Sig. Carciofo. Vegetale a tutto pasto, viene utilizzato, tra l’altro, anche per la preparazione di liquori. Fritto, al forno, crudo, con il pesce, con la carne o assoluto, con quella sua forma di pugno chiuso non teme nulla. Re di Roma, oggi lo presentiamo con questa ricetta capitolina (alla romana). Tempo di preparazione: 35 minuti Cottura del carciofo: 20 minuti Carciofi alla romana: ingredienti (2 persone) Carciofi: 4 (meglio se mammole) Aglio: 4g (½ spicchio) Prezzemolo:6g (3 steli) Brodo vegetale: 500ml Olio evo q.b. Acciuga: 5g (2 filetti) Sale: q.b. Vino bianco: 30ml (½ tazzina) Limone: ½ Prepariamo una ...

Se al buono aggiungi il fantastico arrivi al magico. Cacio e pepe con il risotto, per intenderci. Simbolo del mangiar bene italiano, partito da Roma per arrivare nel mondo. Tutte le strade portano alla cacio e pepe. Dalla trattoria alle 3 Stelle Michelin, dallo studente alla massaia, tutti lo inseguono e lo agognano. Pronti? Via! Iniziamo che ho già il languore. Tempo di cottura: 20 minuti Risotto cacio e pepe: ingredienti (2 persone) Cipolla: 30g (¼) Riso: 120g (2tazze) Burro: 10g (½cucchiaio) Parmigiano: 10g (1cucchiaio) Pecorino: 30g (3cucchiai) Pepe: 2g Brodo vegetale: 750 ml Olio evo q.b. Sale q.b. Iniziamo ...

Sapido, dolce, umami. In un boccone c’è l’esplosione di sapori terreni legati alla vita contadina. Il pane raffermo, il pomodoro e la scioglievolezza del lardo in un unico boccone. Un aperitivo perfetto, veloce, funzionale, eccellente apripista per tutto quello che verrà..oltre a essere una ricetta di recupero. Non dirmi che devi comprare il pane raffermo. Tempo di cottura: 30 minuti Pappa al pomodoro: ingredienti (10 bocconcini) Lardo affettato: 150g Pomodoro passato: 300ml Pane raffermo: 200g Cipolla: 30g (½) Aglio: 5g (½ dente senza anima) Basilico: 5g (2 steli) Olio evo q.b. Sale: q.b. Procedimento Accendiamo il forno a 160°. Tagliamo ...

Caldo, accogliente, soffice e leggermente vellutato il purè di patate è il plaid della cucina. Utilizzato in ogni dove, spesso è associato alle grandi tavolate americane come compagno insostituibile dell’arrosto. E’ l'anello di congiunzione tra i bambini e gli ortaggi e tra l’adulto e l’infanzia. Tempo di cottura: 40 minuti Purè di patate: ingredienti (4 porzioni) Patate: 1kg (8 medio piccole) Latte: 200ml (1 tazza) Burro: 40g Sale: q.b. Procedimento Laviamo e peliamo le patate. Le tagliamo a tocchetti grandi (io le piccole le lascio intere) e le introduciamo in una pentola con acqua fredda e sale grosso (10g). Accendiamo ...

Tempo di cottura: 20 minuti Chiamarle contorno è esiguo. Le puntarelle, parte nobile della catalogna, sono sfiziose, croccanti e goderecce. Quest’ultimo appellativo ci riporta alle sue origini, la cucina romana. Condite con un intingolo di acciughe non hanno impiegato molto tempo a varcare le mura romane per diffondersi prima in Campania per poi attraversare tutto lo Stivale. Insalata di puntarelle e acciughe: ingredienti (4 porzioni) Puntarelle: 200g (1) Acciughe: 25g (10 filetti) Aglio: 1g (¼ di dente) Olio evo: 10g (2 cucchiaini) Aceto: 5g (1 cucchiaino) Procedimento Avete già trovato le puntarelle pulite e tagliate? Fortunati. Altrimenti….. prendiamo la nostra ...

Tempo di cottura: 20 minuti Nero, intenso, profondo, accattivante, incuriosisce proprio come il mare di notte. Il nero di seppia, dal sapore salino, veniva utilizzato nella cucina popolare per condire le tenere seppie quando non c’era nient’altro in tavola. E’ un piatto rinomato, emblema della grande cucina, amato dalle massaie e dai grandi Chef. Oggi lo proponiamo con il classico spaghetto, un ever green ops.. ever black. Spaghetto al nero di seppia: ingredienti (2 porzioni) Seppie: 400g (2) Spaghetti: 200g Vino bianco: 30ml (½ tazzina) Peperoncino fresco: 5g (¼) Aglio: 5g (1 spicchio) Prezzemolo: 5g (3 steli) Olio evo: q.b. ...