Emilio Corrado

Tempo di cottura: 30 minuti La corvina segue il ciclo dei “pesci non di allevamento” che non è una serie di Netflix bensì un nostro punto di vista sul panorama ittico. La corvina è una degna sostituta della blasonata cernia, con la sua carne saporita, povera di grassi, ricca di proteine e sali minerali. Le sue cotture sono le più svariate, ma oggi, ci farà introdurre una nuova tecnica di cottura: il cartoccio. Cartoccio di corvina: ingredienti (2 porzioni) Corvina sfilettata: 400g Pomodorini: 160g (10) Patate: 200g (3medie) Cipollotto: 85g (1) Olive nere: 20g (8) Prezzemolo: 5g (1stelo) Aglio: 1g ...

Tempo di cottura: 20 minuti La carbonara è un'icona della cucina italiana, simbolo di Roma (festosa e godereccia). Un piatto che mette d’accordo tutti, sazia l'appetito e il cuore. Tra dosi, quantità, proporzioni e formati di pasta, la sua preparazione è una continua diatriba. Oggi vi presentiamo la Nostra ricetta, facile da realizzare con il sistema “cremina facile e sicura”. Se abitate fuori dall’ Italia e non trovate il guanciale oppure ne avete una voglia irrefrenabile e trovate solo la pancetta, va bene ugualmente. In dodici anni, fuori dall’Italia, è capitato anche a me. Necessità fa virtù. Carbonara : ingredienti ...

Tempo di cottura: 40 minuti La leccia o stella è un altro pesce del Mediterraneo annoverato tra la categoria dei “non allevati”. Povera di grassi ma ricca di proteine e omega 3 ha carni delicate al pari della nobile ricciola. Ormai dimenticata sia dalle nostre memorie che dalle nostre tavole, noi controcorrente, con questa ricetta urliamo il suo nome “1 2 3, stella!”. Stella, zabaglione al vino bianco, scarola e uvetta ingredienti (2 porzioni) Pesce Stella sfilettato: 300g Scarola: 150g (1cuore) Tuorlo d’uovo: 60g (2rossi) Vino bianco: 20 ml (¼tazzina) Uvetta: 10g (1cucchiaino) Olio Evo, Sale q.b. Accendiamo il forno ...

Tempo di cottura: 20 minuti La vellutata di cavolfiore è l’ideale per le prime frescure dell’inverno. Comune, tra i banchi della verdura, contrasta diabete e ipertensione come tutti gli antiossidanti. Questa versione è accompagnata dal miso che le conferisce quel tocco di umami senza renderla banale… Potrete arricchirla, a vostro piacimento, con dei crostini caldi oppure con semi tostati di sesamo o papavero. Cavolfiore miso e cipollotto: ingredienti (2 porzioni) Cavolfiore: 500g (1intero) Miso: 10g (2cucchiai) Cipollotto: 100g (3pezzi) Olio: 5g (1cucchiaio) Sale q.b. Prepariamo una pentola con 2l di acqua e 5g di sale grosso (1 cucchiaio). Tagliamo i ...

Tempo: minimo 4 giorni Marron Glacé, noto e nato per essere uno spuntino di lusso. Se si tenta di acquistarlo in pasticceria, può essere abbastanza costoso, ed è prevedibile considerato che occorre molto tempo e fatica per realizzarlo. L’esecuzione dura più giorni durante i quali il frutto viene immerso in sciroppi di concentrazione. Tuttavia, il processo è semplice e può essere fatto a casa. Marron Glacé: ingredienti Castagne: 500g Zucchero granulato: minimo 700g Rum: 30cc Garza, stuzzicadenti e filo Preparazione Immergiamo le castagne in acqua per mezza giornata o per una notte. Marron Glacè Giorno 1 Rimuoviamo la pelle dell'orco(buccia ...

Tempo di cottura: 40 minuti Continuiamo con il ciclo “pesci non allevati”. Oggi introduciamo il sarago, dalla carne bianca e delicata come l’orata. Esistono diverse pezzature, le migliori sono quelle che vanno dai 400g al 1Kg. Ricco di sali minerali e omega 3 è un alimento che fa bene agli sportivi e, non solo, considerata la sua ottima influenza per il cuore… Cucinato alla griglia o al forno accompagna le ricette delle tavole del Mediterraneo...oggi, prende il passaporto e si diverte in una ricetta dal sapore asiatico. Sarago glassato al miso con cavolfiore: ingredienti (2 porzioni) Sarago: 500 g (2 ...

Tempo di cottura: 40 minuti Il Sauro o Suro oppure Sugarello è un ospite delle coste del Mediterraneo. Ricco di omega 3 appartiene alla famiglia dei pesci azzurri. E’ leggero, adatto sia per le diete che per i bambini. Dal prezzo accessibile e dalle carni gustose si presta a diverse cotture. Lui è un pesce comune tra i banchi delle pescherie (non è d’allevamento) non è comune, invece, questa ricetta nel modo in cui viene presentato. Fuori.. e tra le righe.. c'è sempre qualcosa di interessante. Pesce sauro, suro, sugarelloIngredienti (2 porzioni) Sauro o Suro o Sugarello con peperoni Sauro ...

Tempo di cottura: 50 minuti Spaventa molti eppure non è più complicato di altre ricette. Condito all'insalata oppure arrostito, nelle tavole del mediterraneo è super apprezzato, che sia street food oppure piatto gourmet. Se non avete tempo di sbatterlo violentemente sugli scogli o lasciarlo al vento, come si usa fare in Grecia, potrete acquistarlo congelato o fresco per poi congelarlo, al fine di rompere le fibre e renderlo ancora più morbido. Le pezzature migliori variano dagli 800g a 1.5kg. Polpo bollito: ingredienti (4 porzioni) Polpo: 800g (1) Sedano: 50g (2 coste) Limone: ½ Acqua: 2l Prezzemolo: 15g(1 mazzettino) Procedimento In ...

Tempo di cottura: 50 minuti I polipetti alla Luciana sono un piatto tipico campano. E’ un delizioso antipasto da servire con dei crostini ma, nulla vieta, di gustarli con la la pasta oppure di sostituire il crostino con della polenta, magari fritta. Si possono trovare congelati (una volta scongelati lavateli e scolateli) oppure freschi, in pescheria. Il piacere di questo piatto ha inizio con il profumo che emana e che, in poco tempo, avvolgerà il vostro ambiente. Dopo la preparazione si possono conservare in frigo per 3 giorni. Polipetti o polpo alla luciana: ingredienti (2 porzioni) Polipetti: 300g Olive nere: ...

Tempo di cottura: 50minuti Il brodo vegetale è una preparazione di base. A seconda di chi si accomoda, alla nostra Tavola, può diventare bisc, fumetto o gallina (se vecchia fa buon brodo). Questa base può essere arricchita con verdure fresche e di stagione, si presta ad accogliere spezie di varia natura, dal pepe alle bacche di ginepro. Compagna di risotti, vellutate e brasati, nella sua semplicità è onnipresente e protagonista in tutte le cucine del mondo. Brodo vegetale: ingredienti (2 porzioni) Acqua: 2l Cipolla: ½ (50g) Carote: 1 (40g) Sedano: 1 costa (40g) Procedimento Lavate le verdure. Spogliate la cipolla, ...