Vegetarian

: Chips di polenta

2024/7/1

Croccante, salatino oppure da utilizzare come accompagnamento o guarnizione ai vostri piatti. Ed ancora... irresistibili chips per attingere alle vostre salse al momento dell’aperitivo. Scusate, già l’ho detto che sono senza glutine ? Tempo di cottura: 3 ore Chips di polenta: ingredienti (Chips per 4 guarnizioni) Farina di mais:150g Acqua: 400ml Sale grosso: 3g (1 pizzico) Olio di semi di girasole: 150ml Mettiamo a bollire l’acqua con il sale grosso. A inizio bollore aggiungiamo la polenta, a pioggia, girando velocemente con una frusta. Addensata la farina continuiamo con un mestolo possibilmente di legno (da più poesia). Cuciniamo, a fuoco dolce, ...

: Ricetta polenta

2024/7/1

L’Italia non è solo pasta e risotti. La polenta ha riscaldato i cuori nei momenti freddi; è stata utilizzata quando il pane non c’era. E’ il simbolo dell’eroismo di chi, quando la dispensa era vuota, ha dato comunque da mangiare. Polenta ti stimo. Questa è una ricetta base che vi consentirà di mangiarla cotta. In alternativa, fredda, si presta a essere fritta o piastrata, oppure, semplicemente, riscaldata al forno. Tempo di cottura:50 minuti Polenta : ingredienti 2 Persone Polenta: 175g Acqua: 750ml Sale grosso: 6g 3 Persone Polenta: 260g Acqua: 1125ml Sale grosso: 9g 4 Persone Polenta: 350g Acqua: 1500ml ...

: Aglio olio e peperoncino cremoso

2024/7/3

Se avete questi ingredienti e il frigo vuoto avete tutto. Dal gusto semplice e l’umami accentuato è un salva pasto ma... prestate attenzione! Non è la seconda scelta perché è un piatto voglioso, di quelli che si organizzano in pochi e precisi passi. È uno sfizio culinario semplice, apparentemente, complesso nella realizzazione. Poche materie prime obbligatoriamente di qualità. Tempo di cottura: 15 minuti Peperoncino : ingredienti 1 Persona Spaghetti: 100g Aglio: 3g (0.5 dente senza anima) Peperoncino: 0.5g Prezzemolo: 2.5g (1.5 steli) Olio evo q.b. Sale q.b. 2 Persone Spaghetti: 200g Aglio: 6g (1 dente senza anima) Peperoncino: 1g Prezzemolo: ...

: Ricetta risotto cacio e pepe

2024/7/1

Se al buono aggiungi il fantastico arrivi al magico. Cacio e pepe con il risotto, per intenderci. Simbolo del mangiar bene italiano, partito da Roma per arrivare nel mondo. Tutte le strade portano alla cacio e pepe. Dalla trattoria alle 3 Stelle Michelin, dallo studente alla massaia, tutti lo inseguono e lo agognano. Pronti? Via! Iniziamo che ho già il languore. Tempo di cottura: 20 minuti Risotto cacio e pepe: ingredienti (2 persone) Cipolla: 30g (¼) Riso: 120g (2tazze) Burro: 10g (½cucchiaio) Parmigiano: 10g (1cucchiaio) Pecorino: 30g (3cucchiai) Pepe: 2g Brodo vegetale: 750 ml Olio evo q.b. Sale q.b. Iniziamo ...

: Ricetta risotto cremoso al succo di melagrana frutto del melograno

2024/7/1

Tempo di cottura: 20 minuti Il risotto è una delle preparazioni più in voga in cucina. Il continuo sobbollire, il mestolo che lo accompagna e lo accarezza regalano momenti di piacevolezza culinaria.Restiamo in stagione donando freschezza, con i frutti rosso rubino della melagrana, alla tendenza dolce e alla sapidità del gorgonzola. Succo di melagrana connubio perfetto per l’umami del sempre caro gorgonzola. Risotto cremoso al succo di melagrana: ingredienti (4 porzioni) Brodo vegetale: 1l Melograno: 2 succo (120ml) Riso: 120g (2 tazzine) Cipolla: 30g (¼) Gorgonzola: 200g Latte: 30ml (½ tazzina) Maizena: 4g Procedimento Il melograno lo laviamo e lo ...

: Vellutata di zucca in zuppa

2024/7/1

Tempo di cottura: 40 minuti La zucca è un alimento versatile usato nella cucina povera, facile da conservare. Matura sul finire dell'estate. Anticamente le zucche, prima dell’inverno, venivano conservate nei luoghi freschi per le giornate difficili dove non c'era altro da mettere in tavola. Svariate le sue qualità e dimensioni, oltre alle ricette tipiche. Ogni regione ha la propria zucca. Si passa dalla mantovana, tipica della regione da cui prende il nome, con la sua buccia grigio-verde, cappello a forma di turbante, polpa giallo arancio, alla lunga napoletana che si distingue per la forma clavata, lievemente ricurva e rigonfia all'apice. ...

: Cavolfiore miso e cipollotto

2024/7/1

Tempo di cottura: 20 minuti La vellutata di cavolfiore è l’ideale per le prime frescure dell’inverno. Comune, tra i banchi della verdura, contrasta diabete e ipertensione come tutti gli antiossidanti. Questa versione è accompagnata dal miso che le conferisce quel tocco di umami senza renderla banale… Potrete arricchirla, a vostro piacimento, con dei crostini caldi oppure con semi tostati di sesamo o papavero. Cavolfiore miso e cipollotto: ingredienti (2 porzioni) Cavolfiore: 500g (1intero) Miso: 10g (2cucchiai) Cipollotto: 100g (3pezzi) Olio: 5g (1cucchiaio) Sale q.b. Prepariamo una pentola con 2l di acqua e 5g di sale grosso (1 cucchiaio). Tagliamo i ...

: Ricetta brodo vegetale

2024/7/1

Tempo di cottura: 50minuti Il brodo vegetale è una preparazione di base. A seconda di chi si accomoda, alla nostra Tavola, può diventare bisc, fumetto o gallina (se vecchia fa buon brodo). Questa base può essere arricchita con verdure fresche e di stagione, si presta ad accogliere spezie di varia natura, dal pepe alle bacche di ginepro. Compagna di risotti, vellutate e brasati, nella sua semplicità è onnipresente e protagonista in tutte le cucine del mondo. Brodo vegetale: ingredienti (2 porzioni) Acqua: 2l Cipolla: ½ (50g) Carote: 1 (40g) Sedano: 1 costa (40g) Procedimento Lavate le verdure. Spogliate la cipolla, ...

: Parmigiana affumicata

2024/7/1

Tempo di cottura: 20 minuti La Parmigiana di melanzana o melanzane è un simbolo della cucina italiana. Ogni Regione, anzi meglio dire ogni famiglia, ha la sua ricetta segreta. Nei miei ricordi mai nessuno si è negato alla Parmigiana. E’ talmente prelibata, profumata e succulenta che anche una Regina si sorprenderebbe a fare la scarpetta. Io non ho segreti e vi propongo la ricetta di Mammà. Parmigiana affumicata: ingredienti (2 porzioni) Pirottini o cocottine: 2 Salsa di pomodoro: 140g Melanzana: 1 (500g) Basilico: 6 foglie (4g) Parmigiano: 40g (2 cucchiai) Provola: 100g Farina 00: 10g Olio di semi: 300ml Sale ...

: Ricetta salsa pomodoro

2024/7/1

Tempo di cottura: 30 minuti La salsa di pomodoro è una preparazione classica della cucina italiana. Dalla pizza allo spaghetto è protagonista e complice di innumerevoli piatti, viaggia dal nord al sud dello stivale. Francesco Leonardi Romano è stato il primo cuoco a parlare dell’uso dei pomodori nell’Italia meridionale. E’ nella seconda edizione dell'Apicio Moderno, da lui pubblicato nel 1807-1808, dove troviamo il primo riferimento scritto al sugo di pomodoro, sua è l’invenzione della pasta al pomodoro. Ecco a Voi la classica. Può essere conservata in frigo (max 3 giorni), Lei è gentile, paziente e accomodante, per le vostre ...