Cipolla

: Streccetti di manzo vestiti d'autunno

2024/7/1

Tempo di cottura: 20 minuti Le fettine per antonomasia sono di manzo e si ottengono dal girello che si trova nella coscia. Carne magra, eccellente, in cotture brevi. Si trovano facilmente sia in macelleria che tra i banchi del supermercato. Facili e veloci da preparare. E’ un taglio di carne apprezzato tutto l’anno, d’estate si lascia accompagnare dalla rucola e dal parmigiano, a gennaio ama farsi lavorare alla pizzaiola. Questa ricetta è pensata per ottobre dove la temperatura è ancora mite sebbene il vento anticipa il nome... inverno. Streccetti di manzo: ingredienti (2 porzioni) Fettine di manzo: 300g Pomodoro base: ...

: Polpette morbide al sugo

2024/7/1

Tempo di cottura: 2 ore Scioglievolezza. Nulla è paragonabile alle polpette tra le ricette salate. La morbidezza della carne, l’umami del parmigiano, il pomodoro…, che con la sua veste ovatta il tutto in un fine velluto, ci regalano sensazioni calde. Ci risiamo, come tutti i classici ognuno ha il suo ingrediente segreto. Origano, aglio, prezzemolo, pepe, un po’ di maiale, sono tante le dispute su questo piatto che, anche nella stessa famiglia, in una sola generazione, la ricetta cambia minimo tre volte. Questa è la mia che è diversa da “quel mio” di anni fa. Polpette al sugo: ingredienti (5 ...

: Pesce mediterraneo al cartoccio di corvina

2024/7/1

Tempo di cottura: 30 minuti La corvina segue il ciclo dei “pesci non di allevamento” che non è una serie di Netflix bensì un nostro punto di vista sul panorama ittico. La corvina è una degna sostituta della blasonata cernia, con la sua carne saporita, povera di grassi, ricca di proteine e sali minerali. Le sue cotture sono le più svariate, ma oggi, ci farà introdurre una nuova tecnica di cottura: il cartoccio. Cartoccio di corvina: ingredienti (2 porzioni) Corvina sfilettata: 400g Pomodorini: 160g (10) Patate: 200g (3medie) Cipollotto: 85g (1) Olive nere: 20g (8) Prezzemolo: 5g (1stelo) Aglio: 1g ...

: Cavolfiore miso e cipollotto

2024/7/1

Tempo di cottura: 20 minuti La vellutata di cavolfiore è l’ideale per le prime frescure dell’inverno. Comune, tra i banchi della verdura, contrasta diabete e ipertensione come tutti gli antiossidanti. Questa versione è accompagnata dal miso che le conferisce quel tocco di umami senza renderla banale… Potrete arricchirla, a vostro piacimento, con dei crostini caldi oppure con semi tostati di sesamo o papavero. Cavolfiore miso e cipollotto: ingredienti (2 porzioni) Cavolfiore: 500g (1intero) Miso: 10g (2cucchiai) Cipollotto: 100g (3pezzi) Olio: 5g (1cucchiaio) Sale q.b. Prepariamo una pentola con 2l di acqua e 5g di sale grosso (1 cucchiaio). Tagliamo i ...

: Ricetta brodo vegetale

2024/7/1

Tempo di cottura: 50minuti Il brodo vegetale è una preparazione di base. A seconda di chi si accomoda, alla nostra Tavola, può diventare bisc, fumetto o gallina (se vecchia fa buon brodo). Questa base può essere arricchita con verdure fresche e di stagione, si presta ad accogliere spezie di varia natura, dal pepe alle bacche di ginepro. Compagna di risotti, vellutate e brasati, nella sua semplicità è onnipresente e protagonista in tutte le cucine del mondo. Brodo vegetale: ingredienti (2 porzioni) Acqua: 2l Cipolla: ½ (50g) Carote: 1 (40g) Sedano: 1 costa (40g) Procedimento Lavate le verdure. Spogliate la cipolla, ...

: Ricetta cous cous vegano dello Chef

2024/7/1

Tempo di cottura:30 minuti Il cous cous è il primo impatto, culinario, che la maggior parte delle persone ha con etnie diverse. Anche se è un piatto tipico siciliano, cùscusu, le sue origini si perdono nel mediterraneo, dall'Africa all’ Arabia. Versatile, ricco in estate, è un compagno silenzioso. Per chi lavora è un salvacena perché la sua preparazione, neutra, consente di essere conservata in frigo e condita in pochi minuti, all’occorrenza, con la stessa facilità di una bruschetta. Questa versione Vegana, dal gusto delizioso e dal profumo evocativo antico, è un piatto perfetto per le ultime giornate calde di ottobre. ...

: Pollo,Marsala e Peperoni

2024/7/1

Tempo di cottura: 15 minuti Il pollo è la carne più consumata al mondo. Facile da cucinare, reversibile, economicamente accessibile, trova la sua collocazione tra le ricette popolari, pietanza tradizionalmente consumata dai romani per il pranzo di ferragosto, festa religiosa e laica antichissima. In questa versione, tipica della cucina romana, con i peperoni, viene lavorato con un ottimo Marsala. Ingredienti (2 porzioni) Pollo,marsala e peperoni Sovracosce di pollo disossata 300g (senza pelle)2 Peperoni 200g (2) Cipolla 40g (¼) Marsala 60g (1 tazzina di caffè) Burro 5g (1 cucchiaino) Farina 2g (½ cucchiaino) Sale, olio, pepe q.b. Pollo,marsala e peperoni Per ...