Pomodoro

: Ricetta amatriciana

2024/7/1

Semplice e decisa. Piatto che ha origini nelle vicinanze di Roma: Rieti. È apprezzata in tutto lo Stivale. Come spesso accade con le icone della cucina, non solo italiana, ognuno ha la sua idea di pasta... che si concretizza nell'uso dello spaghetto bucatino oppure del rigatone. I fondamentali sono: pecorino, pomodoro e guanciale. La ricetta che vi propongo è il frutto della mia personale esperienza. La prima volta non si scorda mai. Tempo di cottura: 1 ora Amatriciana : ingredienti (Per 5 persone) Guanciale: 500g Cipolle: 100g (2 piccole) Bucatini: 500g Pecorino: 100g (10 cucchiai) Parmigiano: 30g ( 3 cucchiai) ...

: Ricetta penne all’arrabbiata

2024/7/1

Piatto tipico della cucina romana, schiette e sincere come il popolo romano, si preparano con pochi ingredienti dal gusto deciso. Non hanno orari, sono versatili. Io ho ricordi di mezzanotte con gli amici, giocando a carte nel periodo natalizio, in compagnia del loro profumo. Languore? Penne all’arrabbiata. Tempo di cottura: 15 minuti Penne all’arrabbiata : ingredienti (2 persone) Penne: 200g Pomodoro passato:300g Aglio: 6g (1 dente senza anima) Prezzemolo: 5g (2 steli) Peperoncino: 1g Olio evo q.b. Sale q.b. Procedimento Prepariamo un battuto con l’aglio e, per una buona riuscita, realizziamolo omogeneo. In un tegame lasciamo soffriggere l’aglio con l’olio ...

: Ricetta la bolognese

2024/7/1

Indiscussa Regina della cucina italiana. Nasce a Bologna, usata come condimento per le lasagne oppure per le tagliatelle all’uovo. Ha girato il mondo a tal punto che il mondo l'ha fatta propria. Piatto con odori inconfondibili, il suo sobbollire sussurra convivialità e, di fatto, unisce la famiglia. Viene preparata con carne trita, manzo 70% e 30% maiale. Questa è la regola di base ma poi ognuno aggiunge il suo tocco. Io vi presento la base, a voi la scelta. Tempo di cottura: 2ore e 30minuti La bolognese: ingredienti (4 persone) Manzo: 350g Maiale: 150g Pomodoro passato: 300g Carota: 100g (2) ...

: Ricetta pappa al pomodoro

2024/7/1

Sapido, dolce, umami. In un boccone c’è l’esplosione di sapori terreni legati alla vita contadina. Il pane raffermo, il pomodoro e la scioglievolezza del lardo in un unico boccone. Un aperitivo perfetto, veloce, funzionale, eccellente apripista per tutto quello che verrà..oltre a essere una ricetta di recupero. Non dirmi che devi comprare il pane raffermo. Tempo di cottura: 30 minuti Pappa al pomodoro: ingredienti (10 bocconcini) Lardo affettato: 150g Pomodoro passato: 300ml Pane raffermo: 200g Cipolla: 30g (½) Aglio: 5g (½ dente senza anima) Basilico: 5g (2 steli) Olio evo q.b. Sale: q.b. Procedimento Accendiamo il forno a 160°. Tagliamo ...

: Ricetta gnocchi alla sorrentina

2024/7/1

Tempo di cottura: 30 minuti Non si può dire sorrentina senza gnocchi. Nati a Sorrento si sono diffusi dalla cucina campana all’intero stivale e oltre. Pomodoro, mozzarella e basilico vincono su tutto: dalla caprese alla Margherita. Questo piatto è l’inizio della mia carriera dove muovevo i primi passi cucinando per i bambini.Lo stupore? È che poi li finivano i genitori. Gnocchi al forno: ingredienti (4 porzioni) Gnocchi: 400g Salsa pomodoro: 400g Mozzarella o fior di latte: 200g Parmigiano: 60g (2 tazzine) Basilico: 5g (10 foglie) Procedimento Accendiamo il forno a 180*. Mettiamo a bollire 2l di acqua e sale grosso ...

: Streccetti di manzo vestiti d'autunno

2024/7/1

Tempo di cottura: 20 minuti Le fettine per antonomasia sono di manzo e si ottengono dal girello che si trova nella coscia. Carne magra, eccellente, in cotture brevi. Si trovano facilmente sia in macelleria che tra i banchi del supermercato. Facili e veloci da preparare. E’ un taglio di carne apprezzato tutto l’anno, d’estate si lascia accompagnare dalla rucola e dal parmigiano, a gennaio ama farsi lavorare alla pizzaiola. Questa ricetta è pensata per ottobre dove la temperatura è ancora mite sebbene il vento anticipa il nome... inverno. Streccetti di manzo: ingredienti (2 porzioni) Fettine di manzo: 300g Pomodoro base: ...

: Polpette morbide al sugo

2024/7/1

Tempo di cottura: 2 ore Scioglievolezza. Nulla è paragonabile alle polpette tra le ricette salate. La morbidezza della carne, l’umami del parmigiano, il pomodoro…, che con la sua veste ovatta il tutto in un fine velluto, ci regalano sensazioni calde. Ci risiamo, come tutti i classici ognuno ha il suo ingrediente segreto. Origano, aglio, prezzemolo, pepe, un po’ di maiale, sono tante le dispute su questo piatto che, anche nella stessa famiglia, in una sola generazione, la ricetta cambia minimo tre volte. Questa è la mia che è diversa da “quel mio” di anni fa. Polpette al sugo: ingredienti (5 ...

: Pesce mediterraneo al cartoccio di corvina

2024/7/1

Tempo di cottura: 30 minuti La corvina segue il ciclo dei “pesci non di allevamento” che non è una serie di Netflix bensì un nostro punto di vista sul panorama ittico. La corvina è una degna sostituta della blasonata cernia, con la sua carne saporita, povera di grassi, ricca di proteine e sali minerali. Le sue cotture sono le più svariate, ma oggi, ci farà introdurre una nuova tecnica di cottura: il cartoccio. Cartoccio di corvina: ingredienti (2 porzioni) Corvina sfilettata: 400g Pomodorini: 160g (10) Patate: 200g (3medie) Cipollotto: 85g (1) Olive nere: 20g (8) Prezzemolo: 5g (1stelo) Aglio: 1g ...

: Ricetta polipetti o polpo alla luciana

2024/7/1

Tempo di cottura: 50 minuti I polipetti alla Luciana sono un piatto tipico campano. E’ un delizioso antipasto da servire con dei crostini ma, nulla vieta, di gustarli con la la pasta oppure di sostituire il crostino con della polenta, magari fritta. Si possono trovare congelati (una volta scongelati lavateli e scolateli) oppure freschi, in pescheria. Il piacere di questo piatto ha inizio con il profumo che emana e che, in poco tempo, avvolgerà il vostro ambiente. Dopo la preparazione si possono conservare in frigo per 3 giorni. Polipetti o polpo alla luciana: ingredienti (2 porzioni) Polipetti: 300g Olive nere: ...

: Parmigiana affumicata

2024/7/1

Tempo di cottura: 20 minuti La Parmigiana di melanzana o melanzane è un simbolo della cucina italiana. Ogni Regione, anzi meglio dire ogni famiglia, ha la sua ricetta segreta. Nei miei ricordi mai nessuno si è negato alla Parmigiana. E’ talmente prelibata, profumata e succulenta che anche una Regina si sorprenderebbe a fare la scarpetta. Io non ho segreti e vi propongo la ricetta di Mammà. Parmigiana affumicata: ingredienti (2 porzioni) Pirottini o cocottine: 2 Salsa di pomodoro: 140g Melanzana: 1 (500g) Basilico: 6 foglie (4g) Parmigiano: 40g (2 cucchiai) Provola: 100g Farina 00: 10g Olio di semi: 300ml Sale ...