Emilio Corrado

Tempo di cottura: 20 minuti La Parmigiana di melanzana o melanzane è un simbolo della cucina italiana. Ogni Regione, anzi meglio dire ogni famiglia, ha la sua ricetta segreta. Nei miei ricordi mai nessuno si è negato alla Parmigiana. E’ talmente prelibata, profumata e succulenta che anche una Regina si sorprenderebbe a fare la scarpetta. Io non ho segreti e vi propongo la ricetta di Mammà. Parmigiana affumicata: ingredienti (2 porzioni) Pirottini o cocottine: 2 Salsa di pomodoro: 140g Melanzana: 1 (500g) Basilico: 6 foglie (4g) Parmigiano: 40g (2 cucchiai) Provola: 100g Farina 00: 10g Olio di semi: 300ml Sale ...

  Tempo di cottura: 30 minuti La salsa di pomodoro è una preparazione classica della cucina italiana. Dalla pizza allo spaghetto è protagonista e complice di innumerevoli piatti, viaggia dal nord al sud dello stivale. Francesco Leonardi Romano è stato il primo cuoco a parlare dell’uso dei pomodori nell’Italia meridionale. E’ nella seconda edizione dell'Apicio Moderno, da lui pubblicato nel 1807-1808, dove troviamo il primo riferimento scritto al sugo di pomodoro, sua è l’invenzione della pasta al pomodoro. Ecco a Voi la classica. Può essere conservata in frigo (max 3 giorni), Lei è gentile, paziente e accomodante, per le vostre ...

    Tempo di preparazione: 15 minuti   Questa ricetta è reversibile. Possiamo utilizzarla sia per farcirla, come più vi aggrada, oppure per creare formati semplici, tagliolini e tagliatelle. Ogni Regione italiana ha i suoi formati e i suoi accompagnamenti. Ci vogliono pochi minuti per la preparazione e si può conservare per 3 giorni in frigorifero.   Pasta fresca: ingredienti (2 porzioni)   Semola grano duro: 90 g Farina 00: 90 g Tuorli d’uovo: 110 g Acqua: 30 ml Pasta fresca Mescoliamo, in una ciotola medio-grande, le due farine.Aggiungiamo i tuorli d’uovo e, delicatamente, versiamo l’acqua. Avvolgiamo gli elementi, sempre ...

Tempo di preparazione: 20 minuti Harry Baker non era un pasticcere ma amava i dolci. Nel 1927 perfezionò la sua musa, la Chiffon cake, creatura soffice, morbida ed alta, le cui versioni furono inizialmente alla frutta, all’arancia, al pompelmo e all’albicocca. Originariamente era a base di soli albumi d’uovo, oggi vengono utilizzati anche i tuorli d’uovo. La consistenza è spumosa, soffice, morbida, infatti per la cottura viene utilizzato uno stampo speciale, con un foro al centro, alto ai lati e profondo. La sua morbidezza e leggerezza, vi accompagnerà e coccolerà in qualsiasi momento della giornata. Chiffon cake: ingredienti

Tempo di cottura: 30 minuti L’orata è uno dei pesci più comuni sui banchi del pesce, appartiene alla categoria di pesci chiamati “pesce bianco”. Le sue carni sono delicate e pregiate. La si trova intera o in filetti. Questi ultimi li sconsiglio perché, solitamente, occultano l’occhio meno vivace, indice di non freschezza. Fatevi sfilettare l’orata al momento, servizio in voga in tutte le migliori pescherie. Questa ricetta la sdogana dalla solita cottura al forno. Procediamo! Riso con bottarga: ingredienti (4 porzioni) Limone: 1 Bottarga di muggine: 20g Aglio: ½ spicchio, senza l’anima Sale: 3g Olio: 10g Prezzemolo: q.b. Brodo vegetale: ...

Tempo di cottura:30 minuti Il cous cous è il primo impatto, culinario, che la maggior parte delle persone ha con etnie diverse. Anche se è un piatto tipico siciliano, cùscusu, le sue origini si perdono nel mediterraneo, dall'Africa all’ Arabia. Versatile, ricco in estate, è un compagno silenzioso. Per chi lavora è un salvacena perché la sua preparazione, neutra, consente di essere conservata in frigo e condita in pochi minuti, all’occorrenza, con la stessa facilità di una bruschetta. Questa versione Vegana, dal gusto delizioso e dal profumo evocativo antico, è un piatto perfetto per le ultime giornate calde di ottobre. ...

Tempo di cottura: 20 minuti La melanzana, di origine asiatica - Indie e Cina - fu diffusa dagli Arabi nel Mediterraneo verso l’VIII° secolo. Inizialmente il consumo era considerato velenoso e, per tale motivo, veniva usata come elegante ornamento da tavola. La melanzana, con il miso, è un alimento comune e prelibato in Giappone. Per voi, preparerò la pietanza, con una salsa all’aglio, variante apprezzata in Italia, Spagna e Grecia. Possiamo servirla come un contorno, abbinata con le carni bianche, il pesce, i molluschi oppure onorarla in un delizioso secondo piatto. Ingredienti (2 porzioni) Melanzana miso Melanzane: 2 Sesamo: 5g ...

Tempo di cottura: 15 minuti Il pollo è la carne più consumata al mondo. Facile da cucinare, reversibile, economicamente accessibile, trova la sua collocazione tra le ricette popolari, pietanza tradizionalmente consumata dai romani per il pranzo di ferragosto, festa religiosa e laica antichissima. In questa versione, tipica della cucina romana, con i peperoni, viene lavorato con un ottimo Marsala. Ingredienti (2 porzioni) Pollo,marsala e peperoni Sovracosce di pollo disossata 300g (senza pelle)2 Peperoni 200g (2) Cipolla 40g (¼) Marsala 60g (1 tazzina di caffè) Burro 5g (1 cucchiaino) Farina 2g (½ cucchiaino) Sale, olio, pepe q.b. Pollo,marsala e peperoni Per ...

Tempo di cottura: meno di 40 minuti Si rompe l'uovo? Prova adesso. Sarà come nuotare con il salvagente. Uovo pochè broccoli in 2 consistenze, cremoso di caprino, paprika, chips di pane. Ingredienti (4 porzioni) Uova pochè Acqua: 1l Aceto di vino: 40g Sale grosso: 1 cucchiaio Uova fresche: 4 Accompagnamento Broccoli: 500g Acqua: 2l Sale grosso: 1 cucchiaio Topping Caprino o philadelphia: 200g Paprika, olio, sale: q.b. Pane raffermo: 100g Accompagnamento Tagliamo il pane a fette più o meno sottili. Cuciniamo in forno a 160°per 30 minuti. (il forno non ha bisogno del preriscaldamento). Mettiamo la pentola, per cucinare i ...

Tempo di cottura: meno di 40 minuti Facile e veloce, la puttanesca è una salsa italiana che con pochi ingredienti conferisce al piatto un gusto deciso e identificativo. Un classico con gli spaghetti. Si accompagna bene anche con pesci di spina: pesce spada e coda di rospo. Ingredienti (4 porzioni) Salsa pomodoro Olio extravergine: cucchiaini 4 Spicchio aglio: 1 Pomodoro passato: 400g Sale grosso: cucchiaino 1 Basilico foglie e gambi: 5g Puttanesca Alici sotto sale: 180g o acciughe sott'olio: 110g Olive nere: 70g Capperi sotto sale: 8g Prezzemolo: 8g Salsa pomodoro: 350g Aglio senza anima tagliato sottile: 2g Olio, per ...