Emilio Corrado

Tempo di cottura: 2 ore Iniziano i primi freddi e cosa c’è di meglio di un piatto che scaldi il cuore e profumi la casa di quel tepore che tiene compagnia? Lo spezzatino. Ci prende tempo ma lo restituisce, calorosamente, minuto per minuto al suo assaggio. Piatto rustico, fatto con il manzo. In questa ricetta si accompagna a del vino rosso e sicuramente, anche voi, nell’attesa della cottura vi lascerete rapire, in suo onore, da un calice di vino rosso. Spezzatino al vino rosso: ingredienti (2 porzioni) Manzo: 500g (punta di petto oppure copertina) Burro: 20g (1 cucchiaio) Vino rosso: ...

Tempo di cottura: 20 minuti La pasta verde dopo la bianca è una preparazione base. Vi ricorda qualcosa paglia e fieno? Può essere fatta con gli spinaci ma oggi la presentiamo con il prezzemolo. Ottima per ricette dalla sapidità marina come i frutti di mare si sposa bene anche con i funghi. In poche parole, dove c’è prezzemolo c’è casa. Impasto verde: ingredienti (6 porzioni) Prezzemolo: 100g (1mazzetto) Tuorlo: 180g Farina 00: 350g Semola: 350g Acqua: 80ml Procedimento Prepariamo una bowl con dell’acqua fredda e lasciamola in frigorifero. Meglio se ghiacciata. In una pentola dal bollire vivace, senza sale, caliamo ...

Tempo di cottura: 20 minuti Il risotto è una delle preparazioni più in voga in cucina. Il continuo sobbollire, il mestolo che lo accompagna e lo accarezza regalano momenti di piacevolezza culinaria.Restiamo in stagione donando freschezza, con i frutti rosso rubino della melagrana, alla tendenza dolce e alla sapidità del gorgonzola. Succo di melagrana connubio perfetto per l’umami del sempre caro gorgonzola. Risotto cremoso al succo di melagrana: ingredienti (4 porzioni) Brodo vegetale: 1l Melograno: 2 succo (120ml) Riso: 120g (2 tazzine) Cipolla: 30g (¼) Gorgonzola: 200g Latte: 30ml (½ tazzina) Maizena: 4g Procedimento Il melograno lo laviamo e lo ...

Tempo di cottura: 30 minuti Non si può dire sorrentina senza gnocchi. Nati a Sorrento si sono diffusi dalla cucina campana all’intero stivale e oltre. Pomodoro, mozzarella e basilico vincono su tutto: dalla caprese alla Margherita. Questo piatto è l’inizio della mia carriera dove muovevo i primi passi cucinando per i bambini.Lo stupore? È che poi li finivano i genitori. Gnocchi al forno: ingredienti (4 porzioni) Gnocchi: 400g Salsa pomodoro: 400g Mozzarella o fior di latte: 200g Parmigiano: 60g (2 tazzine) Basilico: 5g (10 foglie) Procedimento Accendiamo il forno a 180*. Mettiamo a bollire 2l di acqua e sale grosso ...

Tempo di cottura: 1 ora Riposo: 12 ore Gli gnocchi. Leggeri, delicati, soffici, si tuffano nell’acqua e risalgono subito come a dire..siamo pronti! Col buco o senza; rigati con la forchetta oppure lisci, tagliati piccoli si chiamano chicche; a ognuno i suoi o meglio ancora a ogni sugo il suo gnocco. Gnocchi: ingredienti (6 porzioni) Patate: 500g (3medie) Parmigiano: 30g (1tazzina) Uovo: 1 Farina 00: 150g (1bicchiere abbondante) Semola: q.b. Sale: q.b. Procedimento Cuciniamo le patate precedentemente lavate. Mettiamole in una pentola con acqua abbondante e il sale grosso (14g l’equivalente di 1 cucchiaio). Accendiamo il fuoco e da quando ...

Tempo di cottura: 15 minuti Un classico con l’arrivo dell’inverno. Il broccolo stagionale sposa la sapidità avvolgente della salsiccia. Facile e veloce è un piatto ristoratore. A ogni città la sua salsiccia, peperoncino, coriandolo, finocchietto e pepe sono le spezie più comuni. Affumicata oppure no il gentile broccolo saprà accompagnarsi a qualsiasi di esse voi scegliate. La mia è al peperoncino di maiale casertano battuta al coltello. Pasta con broccolo: ingredienti (2 porzioni) Pasta: 200g Broccolo: 400g (1) Salsiccia: 300g (2) Cipolla: 50g (¼) Sale q.b. Olio evo q.b. Procedimento Bolliamo l’acqua. 2l e 14g sale grosso (1 cucchiaio). Mentre ...

Tempo di cottura: 40 minuti La zucca è un alimento versatile usato nella cucina povera, facile da conservare. Matura sul finire dell'estate. Anticamente le zucche, prima dell’inverno, venivano conservate nei luoghi freschi per le giornate difficili dove non c'era altro da mettere in tavola. Svariate le sue qualità e dimensioni, oltre alle ricette tipiche. Ogni regione ha la propria zucca. Si passa dalla mantovana, tipica della regione da cui prende il nome, con la sua buccia grigio-verde, cappello a forma di turbante, polpa giallo arancio, alla lunga napoletana che si distingue per la forma clavata, lievemente ricurva e rigonfia all'apice. ...

Tempo di cottura: 40 minuti È un primo piatto povero. Un’idea non nuova nell’essere ma diversa nel presentarsi. Cipolla, acciughe, prezzemolo. Dal bagnetto verde in Piemonte passando per la Spagna e il Portogallo fino alla Russia questo abbinamento, apparentemente povero, è molto remunerativo per le nostre papille gustative. Rimaniamo sempre in tema carboidrati, di fatti, lo abbiamo tolto da un crostino accompagnandolo a una pasta. Pasta con cipollotti e acciughe: ingredienti (2 porzioni) Pasta fresca: 300g Cipollotti: 350g (1mazzetto) Acciughe dissalate: 40g (15filetti) Aceto: 5g (1cucchiaino) Olio evo: q.b. Sale: q.b. Olio di semi o girasole: 2 tazze Acqua frizzante ...

Tempo di cottura: 20 minuti Le fettine per antonomasia sono di manzo e si ottengono dal girello che si trova nella coscia. Carne magra, eccellente, in cotture brevi. Si trovano facilmente sia in macelleria che tra i banchi del supermercato. Facili e veloci da preparare. E’ un taglio di carne apprezzato tutto l’anno, d’estate si lascia accompagnare dalla rucola e dal parmigiano, a gennaio ama farsi lavorare alla pizzaiola. Questa ricetta è pensata per ottobre dove la temperatura è ancora mite sebbene il vento anticipa il nome... inverno. Streccetti di manzo: ingredienti (2 porzioni) Fettine di manzo: 300g Pomodoro base: ...

Tempo di cottura: 2 ore Scioglievolezza. Nulla è paragonabile alle polpette tra le ricette salate. La morbidezza della carne, l’umami del parmigiano, il pomodoro…, che con la sua veste ovatta il tutto in un fine velluto, ci regalano sensazioni calde. Ci risiamo, come tutti i classici ognuno ha il suo ingrediente segreto. Origano, aglio, prezzemolo, pepe, un po’ di maiale, sono tante le dispute su questo piatto che, anche nella stessa famiglia, in una sola generazione, la ricetta cambia minimo tre volte. Questa è la mia che è diversa da “quel mio” di anni fa. Polpette al sugo: ingredienti (5 ...