Pasta

: Ricetta amatriciana

2024/7/1

Semplice e decisa. Piatto che ha origini nelle vicinanze di Roma: Rieti. È apprezzata in tutto lo Stivale. Come spesso accade con le icone della cucina, non solo italiana, ognuno ha la sua idea di pasta... che si concretizza nell'uso dello spaghetto bucatino oppure del rigatone. I fondamentali sono: pecorino, pomodoro e guanciale. La ricetta che vi propongo è il frutto della mia personale esperienza. La prima volta non si scorda mai. Tempo di cottura: 1 ora Amatriciana : ingredienti (Per 5 persone) Guanciale: 500g Cipolle: 100g (2 piccole) Bucatini: 500g Pecorino: 100g (10 cucchiai) Parmigiano: 30g ( 3 cucchiai) ...

: Ricetta penne all’arrabbiata

2024/7/1

Piatto tipico della cucina romana, schiette e sincere come il popolo romano, si preparano con pochi ingredienti dal gusto deciso. Non hanno orari, sono versatili. Io ho ricordi di mezzanotte con gli amici, giocando a carte nel periodo natalizio, in compagnia del loro profumo. Languore? Penne all’arrabbiata. Tempo di cottura: 15 minuti Penne all’arrabbiata : ingredienti (2 persone) Penne: 200g Pomodoro passato:300g Aglio: 6g (1 dente senza anima) Prezzemolo: 5g (2 steli) Peperoncino: 1g Olio evo q.b. Sale q.b. Procedimento Prepariamo un battuto con l’aglio e, per una buona riuscita, realizziamolo omogeneo. In un tegame lasciamo soffriggere l’aglio con l’olio ...

: Aglio olio e peperoncino cremoso

2024/7/3

Se avete questi ingredienti e il frigo vuoto avete tutto. Dal gusto semplice e l’umami accentuato è un salva pasto ma... prestate attenzione! Non è la seconda scelta perché è un piatto voglioso, di quelli che si organizzano in pochi e precisi passi. È uno sfizio culinario semplice, apparentemente, complesso nella realizzazione. Poche materie prime obbligatoriamente di qualità. Tempo di cottura: 15 minuti Peperoncino : ingredienti 1 Persona Spaghetti: 100g Aglio: 3g (0.5 dente senza anima) Peperoncino: 0.5g Prezzemolo: 2.5g (1.5 steli) Olio evo q.b. Sale q.b. 2 Persone Spaghetti: 200g Aglio: 6g (1 dente senza anima) Peperoncino: 1g Prezzemolo: ...

: Ricetta la bolognese

2024/7/1

Indiscussa Regina della cucina italiana. Nasce a Bologna, usata come condimento per le lasagne oppure per le tagliatelle all’uovo. Ha girato il mondo a tal punto che il mondo l'ha fatta propria. Piatto con odori inconfondibili, il suo sobbollire sussurra convivialità e, di fatto, unisce la famiglia. Viene preparata con carne trita, manzo 70% e 30% maiale. Questa è la regola di base ma poi ognuno aggiunge il suo tocco. Io vi presento la base, a voi la scelta. Tempo di cottura: 2ore e 30minuti La bolognese: ingredienti (4 persone) Manzo: 350g Maiale: 150g Pomodoro passato: 300g Carota: 100g (2) ...

: Spaghetto al nero di seppia

2024/7/1

Tempo di cottura: 20 minuti Nero, intenso, profondo, accattivante, incuriosisce proprio come il mare di notte. Il nero di seppia, dal sapore salino, veniva utilizzato nella cucina popolare per condire le tenere seppie quando non c’era nient’altro in tavola. E’ un piatto rinomato, emblema della grande cucina, amato dalle massaie e dai grandi Chef. Oggi lo proponiamo con il classico spaghetto, un ever green ops.. ever black. Spaghetto al nero di seppia: ingredienti (2 porzioni) Seppie: 400g (2) Spaghetti: 200g Vino bianco: 30ml (½ tazzina) Peperoncino fresco: 5g (¼) Aglio: 5g (1 spicchio) Prezzemolo: 5g (3 steli) Olio evo: q.b. ...

: Impasto verde al prezzemolo

2024/7/1

Tempo di cottura: 20 minuti La pasta verde dopo la bianca è una preparazione base. Vi ricorda qualcosa paglia e fieno? Può essere fatta con gli spinaci ma oggi la presentiamo con il prezzemolo. Ottima per ricette dalla sapidità marina come i frutti di mare si sposa bene anche con i funghi. In poche parole, dove c’è prezzemolo c’è casa. Impasto verde: ingredienti (6 porzioni) Prezzemolo: 100g (1mazzetto) Tuorlo: 180g Farina 00: 350g Semola: 350g Acqua: 80ml Procedimento Prepariamo una bowl con dell’acqua fredda e lasciamola in frigorifero. Meglio se ghiacciata. In una pentola dal bollire vivace, senza sale, caliamo ...

: Ricetta gnocchi alla sorrentina

2024/7/1

Tempo di cottura: 30 minuti Non si può dire sorrentina senza gnocchi. Nati a Sorrento si sono diffusi dalla cucina campana all’intero stivale e oltre. Pomodoro, mozzarella e basilico vincono su tutto: dalla caprese alla Margherita. Questo piatto è l’inizio della mia carriera dove muovevo i primi passi cucinando per i bambini.Lo stupore? È che poi li finivano i genitori. Gnocchi al forno: ingredienti (4 porzioni) Gnocchi: 400g Salsa pomodoro: 400g Mozzarella o fior di latte: 200g Parmigiano: 60g (2 tazzine) Basilico: 5g (10 foglie) Procedimento Accendiamo il forno a 180*. Mettiamo a bollire 2l di acqua e sale grosso ...

: Ricetta semplicemente gnocchi

2024/7/15

Tempo di cottura: 1 ora Riposo: 12 ore Gli gnocchi. Leggeri, delicati, soffici, si tuffano nell’acqua e risalgono subito come a dire..siamo pronti! Col buco o senza; rigati con la forchetta oppure lisci, tagliati piccoli si chiamano chicche; a ognuno i suoi o meglio ancora a ogni sugo il suo gnocco. Gnocchi: ingredienti (6 porzioni) Patate: 500g (3medie) Parmigiano: 30g (1tazzina) Uovo: 1 Farina 00: 150g (1bicchiere abbondante) Semola: q.b. Sale: q.b. Procedimento Cuciniamo le patate precedentemente lavate. Mettiamole in una pentola con acqua abbondante e il sale grosso (14g l’equivalente di 1 cucchiaio). Accendiamo il fuoco e da quando ...

: Pasta con broccolo abbinata alla salsiccia di maiale casertano

2024/7/1

Tempo di cottura: 15 minuti Un classico con l’arrivo dell’inverno. Il broccolo stagionale sposa la sapidità avvolgente della salsiccia. Facile e veloce è un piatto ristoratore. A ogni città la sua salsiccia, peperoncino, coriandolo, finocchietto e pepe sono le spezie più comuni. Affumicata oppure no il gentile broccolo saprà accompagnarsi a qualsiasi di esse voi scegliate. La mia è al peperoncino di maiale casertano battuta al coltello. Pasta con broccolo: ingredienti (2 porzioni) Pasta: 200g Broccolo: 400g (1) Salsiccia: 300g (2) Cipolla: 50g (¼) Sale q.b. Olio evo q.b. Procedimento Bolliamo l’acqua. 2l e 14g sale grosso (1 cucchiaio). Mentre ...

: Pasta con cipollotti e acciughe

2024/7/3

Tempo di cottura: 40 minuti È un primo piatto povero. Un’idea non nuova nell’essere ma diversa nel presentarsi. Cipolla, acciughe, prezzemolo. Dal bagnetto verde in Piemonte passando per la Spagna e il Portogallo fino alla Russia questo abbinamento, apparentemente povero, è molto remunerativo per le nostre papille gustative. Rimaniamo sempre in tema carboidrati, di fatti, lo abbiamo tolto da un crostino accompagnandolo a una pasta. Pasta con cipollotti e acciughe: ingredienti (2 porzioni) Pasta fresca: 300g Cipollotti: 350g (1mazzetto) Acciughe dissalate: 40g (15filetti) Aceto: 5g (1cucchiaino) Olio evo: q.b. Sale: q.b. Olio di semi o girasole: 2 tazze Acqua frizzante ...